Si vous aimez les mandarines, leur merveilleux parfum, je vous propose les crêpes avec sauce aux mandarines, une douceur simple et aromatique, sans gluten ni lactose (mais à réaliser aussi avec de la farine classique, s’il n’y a pas de besoins alimentaires particuliers). C’est un dessert très simple, qui se réalise avec peu d’effort et sans l’utilisation d’aucun ustensile spécial. La sauce aux mandarines, lisse, veloutée, très parfumée et gourmande, rend les crêpes raffinées, élégantes et différentes de l’ordinaire. Nous pouvons les proposer comme dessert de fin de repas pour le déjeuner du dimanche, lors d’une occasion spéciale ou pour accompagner le thé.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 1 œuf moyen entier
- 135 ml lait sans lactose
- 125 g mix sans gluten
- 1 citron
- 10 g beurre fondu
- 1 pincée sel fin
- 90 g sucre glace sans gluten
- 180 g jus de mandarines
- q.s. zeste râpé d'une mandarine et d'un citron
- 10 g fécule de pomme de terre sans gluten
- 1 g sel fin
- 1 cuillère à café Liqueur au choix (facultatif)
Outils
- 1 Poêle à crêpes
- 1 Bol
- 1 Passoire
- 1 Fouet à main
Étapes
Pour cuire les crêpes, il n’est pas indispensable de posséder une poêle spécifique, mais il suffit d’une petite poêle antiadhésive de 12-15 centimètres de diamètre.
Le lait peut être remplacé par une quantité égale (millilitre plus ou moins) de jus d’orange, de mandarine, de citron ou d’une autre boisson végétale ou agrume.
1) Mettons l’œuf et le lait dans un grand bol et mélangeons-les ensemble avec une fourchette ou un fouet en acier. Ajoutons la farine tamisée (j’utilise un mix universel, adapté à différents types de préparations), le sel et le zeste râpé d’un demi-citron. (l’autre moitié, nous l’utiliserons pour parfumer aussi la sauce aux mandarines). Mélangeons doucement jusqu’à obtenir une pâte lisse et très fluide que nous laisserons reposer pendant environ 10 minutes, couverte avec une petite assiette. Étant donné que tous les mix ou farines sans gluten ne sont pas identiques, il pourrait être nécessaire d’ajouter un peu plus ou moins de lait par rapport à la quantité que j’ai indiquée pour obtenir la bonne consistance).
2) Pendant ce temps, préparons la sauce aux mandarines. Tamisez la fécule et mettons-la dans une casserole. Ajoutons le zeste râpé d’une mandarine et d’un demi-citron, le sucre glace, le sel fin et mélangeons-les ensemble.
3) Pressez le jus des mandarines et versez-le dans la casserole avec la liqueur (le Strega, le limoncello, le rhum, etc. conviennent très bien), en mélangeant avec un fouet en acier pour éviter les grumeaux. Mettons la casserole sur le petit feu et, à feu doux, laissons cuire la sauce, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elle commence à s’épaissir (l’alcool de la liqueur se sera évaporé complètement entre-temps). Éteignons immédiatement, filtrons-la à travers une passoire et versons-la dans un récipient en acier. Plaçons le récipient de la sauce aux mandarines dans une casserole avec de l’eau et de la glace pour la refroidir rapidement (attention à ne pas laisser entrer de l’eau dans la sauce aux mandarines).
4) Maintenant, consacrons-nous à la cuisson des crêpes sans gluten comme décrit ici. Les crêpes et la sauce doivent être servies froides.
5) Quand les crêpes seront prêtes, nous verserons une petite cuillère de sauce aux mandarines sur chacune, nous les plierons en deux ou en quatre et les servirons, en les complétant avec une abondante quantité de sucre glace.
6) Ou bien, nous pourrons remplir une saucière avec la sauce aux mandarines, afin que chaque convive puisse s’en servir à son gré.
L’idée en plus. Si les crêpes sont préparées bien à l’avance, je conseille de les empiler les unes sur les autres et de sceller le plat qui les contient avec du film alimentaire, en laissant juste une petite ouverture pour que l’humidité s’échappe lentement; de cette façon, les crêpes resteront humides et très moelleuses pendant plus longtemps. Voici quelques préparations à base d’agrumes, de noisettes, etc., pour enrichir et diversifier vos crêpes chaque fois.
– Crème aux mandarines sans œufs
