La pâte pour les crostini doit être préparée et cuite un jour à l’avance, car pour pouvoir les trancher finement et sans problème, il est nécessaire que le pain soit complètement froid.

Pour réaliser nos crostini très savoureux pour apéritifs sans gluten, commençons par préparer le levain ou pré-ferment comme on préfère l’appeler.

Dans un petit bol, versez l’eau et ajoutez la levure. Mélangez avec une fourchette pour dissoudre la levure puis ajoutez le mélange de farines pour pain et pizza sans gluten tamisé.

Mélangez juste assez pour obtenir une pâte souple (photo 1 à partir de la gauche), que nous scellerons parfaitement avec un film alimentaire et laisserons doubler de volume (photo 2) (cela dépend de la température de la maison).

Quand le pré-ferment sera bien gonflé, transférez-le délicatement dans un grand bol. Ajoutez l’eau et mélangez un peu pour dissoudre le pré-ferment. Ensuite, ajoutez le mélange tamisé, le sel fin, l’huile et pétrissez à la main, juste assez pour obtenir une pâte ferme (pas dure, mais ferme, stable, pas molle) dans laquelle tous les ingrédients se sont mélangés uniformément (troisième photo en haut).

Façonnez la pâte obtenue en lui donnant la forme d’un cylindre (quatrième photo en haut) et mettez-la à lever dans un moule à cake de 22 cm tapissé de papier sulfurisé.

Couvrez sans toucher la pâte et laissez lever jusqu’à ce que le pain ait presque atteint le bord du moule.

À ce moment-là, allumez le four à 180* et portez-le à température.

Enfournez le pain, dans le four chaud, à mi-hauteur, jusqu’à ce qu’il soit cuit (environ 40/45 minutes, cela dépend du type de four).

Lorsque le pain est cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir complètement avant de le trancher, car il pourrait se casser.

Lorsqu’il est froid, posez-le sur une planche à découper et avec un couteau long et bien aiguisé (je vous en prie), tranchez-le en fines tranches ou selon les besoins.

Maintenant, il ne nous reste plus qu’à choisir si dorer les crostini au four ou sur une plaque en fonte.

Si vous décidez de les dorer au four, posez-les sur l’étagère la plus basse, sur du papier sulfurisé ou dans un plat avec du papier sulfurisé, puis allumez le gril ; faites attention à ne pas les brûler (surtout s’ils sont très fins). Il faudra quelques minutes pour les dorer ; je vous en prie, sortez-les immédiatement du four, pour éviter que la chaleur excessive du gril ne compromette leur forme ou leur couleur.

Pour la plaque en fonte : faites-la bien chauffer et grillez les crostini des deux côtés ; là aussi, si la chaleur est excessive, les crostini auront tendance à se courber.

Fermez-les dans un sac alimentaire dès qu’ils sont refroidis. Ils se conservent jusqu’à deux jours, sans perdre leur croustillant.

L’idée en plus. La version de base de ces délicieux crostini a un goût neutre, ni sucré ni salé, pour pouvoir être associés à tout ce qui nous plaît. Si nous le souhaitons, la pâte peut être aromatisée, en ajoutant, par exemple, une cuillère à café de concentré de tomate, de pâte d’olives, d’herbes finement hachées (basilic, origan, piment, etc.).

Bon appétit