Si vous aimez les châtaignes, essayez ce dessert au verre facile et élégant à la saveur délicate. Nous pouvons le proposer lors du déjeuner du dimanche, pour des occasions importantes ou comme dessert d’un buffet. Cette recette ne contient ni gluten ni œufs; en outre, si les châtaignes sont très sucrées, il n’est même pas nécessaire de l’adoucir.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 2 Heures
- Portions: 5
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 80 ml lait
- 300 g Châtaignes épluchées
- 90 g Fromage à tartiner (même sans lactose)
- q.b. Zeste d'orange
- 1 pincée sel fin
- 1/4 cuillère à café Pâte de vanille
- 1 cuillère à café Liqueur (au goût)
- q.b. cacao amer en poudre
- 100 ml crème à fouetter (même sans lactose)
- 1/4 cuillère à café Gros sel (Pour les châtaignes bouillies)
- 2 feuilles Laurier
Étapes
Épluchez les châtaignes, en éliminant la peau extérieure. Essayez de choisir des châtaignes de même taille, pour une cuisson uniforme.
Transférez-les dans une casserole, couvrez-les juste à niveau avec de l’eau, ajoutez quelques feuilles de laurier, une pincée de gros sel et attendez que l’eau commence à bouillir
À partir de la première ébullition, comptez de 15 à 20 minutes de cuisson, à feu moyen, sur le plus petit brûleur.
Les temps de cuisson se réfèrent à des châtaignes moyennes petites. Plus elles sont grandes, plus elles devront cuire longtemps.
De temps en temps, vérifiez la tendreté des châtaignes et retirez de l’eau de cuisson celles qui sont déjà tendres; elles ne doivent pas se désagréger.
Laissez-les refroidir une demi-heure dans l’eau de cuisson, puis vous pourrez également enlever la pellicule encore attachée au fruit.
Réservez une dizaine de châtaignes; nous les utiliserons grossièrement émiettées à l’intérieur du dessert au verre.
Écrasez les châtaignes épluchées avec une fourchette, puis transférez-les dans un mixeur avec le fromage, le zeste râpé très finement d’une orange, la vanille, le fromage à tartiner et le lait.
Mixez les ingrédients jusqu’à obtenir une préparation crémeuse et lisse.
Si la crème est encore trop dense, vous pouvez ajouter petit à petit un peu de lait, jusqu’à obtenir la consistance crémeuse que vous souhaitez.
Goûtez et adoucissez si vous le jugez nécessaire.
Ajoutez la liqueur et mélangez (nous pouvons utiliser du Strega ou une liqueur de vanille ou d’orange).
Choisissez les coupelles ou verrines pour le dessert.
Mettez au fond du verre une fine couche de cacao amer, puis un peu de châtaigne émiettée, une cuillerée de crème de châtaignes, encore une fine couche de cacao, des éclats de châtaigne, et une autre cuillerée de crème; enfin, décorez avec une noisette de crème fouettée. Si vous utilisez de la crème fraîche sans lactose, il ne sera pas nécessaire de l’adoucir.
Il ne nous reste plus qu’à plonger la cuillère.
Bon appétit
