Les agrumes peuvent être utilisés en cuisine pour préparer des recettes sucrées ou salées, comme dans ce cas. La dorade au four avec sauce à la mandarine est un plat raffiné et léger, au goût délicat et à l’arôme délicieux. C’est un plat très facile à réaliser, visuellement attrayant, parfait pour les déjeuners d’occasions spéciales. La sauce d’accompagnement, une vinaigrette différente de l’ordinaire, où le vinaigre ou le citron sont remplacés par le jus de mandarine frais, peut également être utilisée avec du saumon frais ou fumé, rougets, bar, etc… La dorade au four avec sauce à la mandarine peut être servie en entrée, en réduisant la taille des portions, ou comme plat principal.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4-6 filets
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 1 kg dorade fraîche
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe jus de mandarine
- q.b. sel fin
- q.b. poivre moulu
- q.b. zeste de mandarine (râpé)
- q.b. persil (haché)
Préparation
1) Éviscérez la dorade, rincez-la sous l’eau courante et placez-la sur une plaque avec du papier cuisson.
2) Assaisonnez l’intérieur de la dorade avec une pincée de sel fin et quelques tranches de mandarine.
3) Enfournez la dorade à 200*, à mi-hauteur, pendant environ 20 minutes. Le poisson est prêt lorsqu’on peut facilement l’enfoncer avec une fourchette.
4) Une fois cuit, nettoyez le poisson, en retirant la peau, les arêtes et la colonne vertébrale et obtenez 4 filets ou plus.
5) Dans un bol, préparez la sauce à froid, en émulsionnant avec une fourchette (ou un mixeur plongeant qui la rendra plus épaisse) pendant environ deux minutes, l’huile, le jus et le zeste râpé de mandarines, quelques feuilles de persil, si désiré, le poivre et le sel à votre goût. Vous obtiendrez une sauce parfumée fluide que nous utiliserons pour assaisonner nos délicieux filets de dorade.
