Qui a dit que les escalopes de viande au four devaient forcément devenir sèches et filandreuses ? Grâce à la marinade que je vous conseillerai, n’importe quel type de viande deviendra si tendre que vous en tomberez amoureux dès la première bouchée. Les escalopes de dinde au four que je voudrais vous proposer sont un deuxième plat savoureux et nutritif. Grâce à la cuisson au four, de plus, ces escalopes délicieuses et succulentes seront plus légères que leur version frite. La tendreté, qui est la caractéristique principale de cette recette, persiste même lorsque les escalopes sont froides, les rendant ainsi parfaites même comme garniture d’un sandwich, comme déjeuner à déguster froid au travail, à l’école ou pour un pique-nique (quand nous pourrons enfin recommencer à en faire). La panure peut être personnalisée selon les besoins, en utilisant soit du pain ou du pain de mie sans gluten, comme je l’ai fait, soit du pain traditionnel, en l’aromatisant à volonté.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 1 kg cuisse de dinde en tranches
- 3 œufs moyens entiers
- 6 cuillères à soupe lait
- 2 cuillères à soupe vin blanc sec
- 4 tranches pain ou pain de mie sans gluten (ou traditionnel)
- q.b. sel fin
- q.b. zeste de citron râpé
- q.b. épices à volonté
- 1 pincée oignon doré
Préparation
Cassez les œufs dans un bol et battez-les légèrement avec une fourchette.
Ajoutez le lait et le vin et mélangez à nouveau.
Mettez le mélange d’œufs dans un plat rectangulaire ou carré large et bas, ajoutez les épices émiettées (thym, basilic, zeste de citron râpé, etc…) et enfin, ajoutez les tranches de dinde. Le morceau de dinde que je préfère pour cette recette est la cuisse.
Assurez-vous que la viande soit bien mouillée des deux côtés. Laissez mariner la dinde pendant au moins une heure (plus elles resteront à mariner, plus elles seront tendres), en retournant les tranches dans la marinade de temps en temps.
Le vin et le lait contenus dans la marinade servent à assouplir les fibres de la viande, la rendant très tendre et juteuse après la cuisson et même froide. De plus, pendant la cuisson, les éventuels résidus d’alcool s’évaporeront de sorte que même les enfants pourront les manger.
Une fois le temps écoulé, tapissez une plaque de papier sulfurisé et préchauffez le four à 200*.
Dans un mixeur, mettez la mie de 4 grosses tranches de pain (de préférence rassis) ou de 4 tranches de pain de mie, un petit morceau d’oignon, le sel fin et mixez assez finement.
J’ai utilisé du pain sans gluten, mais dans cette recette, vous pouvez également utiliser du pain avec des farines glutineuses.
Transférez le mélange dans une grande assiette plate.
Prenez une tranche de dinde à la fois, égouttez-la bien de la marinade, passez-la dans le pain haché des deux côtés et placez-la sur la plaque. Continuez de cette manière avec les autres tranches de dinde. Après avoir terminé les ingrédients, enfournez la plaque sur la grille du milieu pendant environ 15/18 minutes, en retournant les escalopes après 6/7 minutes de cuisson. Servez nos escalopes tendres chaudes ou froides, avec un accompagnement de légumes.
Bon appétit
