Les étoiles sont l’un des symboles classiques de Noël et nous voulons également les proposer à table. Les étoiles salées au romarin avec ricotta de bufflonne sont, en effet, des petits biscuits savoureux et appétissants à proposer comme apéritif finger food, pour les buffets ou pour un apéritif gourmand. Ils sont très faciles et se réalisent en un peu plus d’une demi-heure. La pâte de base est celle des scones mais en version salée; ne contiennent pas d’œufs, donc ils conviennent aussi à ceux qui ne les tolèrent pas. Ces délicieuses étoiles salées sont décorées avec un nappage à base de ricotta de bufflonne laissée pure, pour ne pas couvrir et alourdir son goût déjà prononcé.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 40 étoiles
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël, Réveillon de la Saint-Sylvestre
Ingrédients
- 250 g farine 00
- 100 ml lait
- 1 brin romarin
- 50 g beurre (très mou)
- 2 g levure chimique pour préparations salées
- 2 g sel fin
- 200 g ricotta de bufflonne
Outils
- 1 Emporte-pièce en forme d'étoile de 5 cm
- 1 Poche à douille + douille étoile petite
Préparation
1) Tamisez la farine et versez-la dans un pétrin. Ajoutez les aiguilles de romarin très finement hachées et tous les autres ingrédients (sauf la ricotta) et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte douce mais en même temps compacte. Si le lait ne suffit pas à imbiber toute la farine, il peut être nécessaire d’en ajouter une autre petite cuillère.
2) Étalez la pâte en lui donnant une épaisseur de 1/2 centimètre et découpez-la avec un emporte-pièce étoile ou autre forme au choix. Pétrissez la pâte chaque fois qu’il est nécessaire de former les étoiles, jusqu’à épuisement.
3) Disposez les petites étoiles sur du papier sulfurisé dans un plat et enfournez-les à mi-hauteur dans le four préchauffé à 180°, pendant environ 15 minutes. Faites-les dorer également en surface.
4) Passez la ricotta, déjà égouttée de son petit-lait, à travers les mailles d’une passoire. Recueillez-la ensuite dans un bol et vous obtiendrez une crème douce, parfaite pour les décorations. La ricotta de bufflonne est déjà savoureuse en elle-même, mais nous pouvons enrichir le glaçage avec du fromage râpé et une pincée de poivre moulu.
5) Sortez les étoiles du four et laissez-les refroidir complètement avant de les décorer avec la ricotta de bufflonne. En utilisant une poche à douille et une douille étoile, créez la décoration étoile classique avec la ricotta de bufflonne.
L’idée en plus. Si la ricotta de bufflonne ne plaît pas ou si nous ne pouvons pas la trouver, nous pouvons la remplacer par de la ricotta de brebis ou du fromage de chèvre.
