Les ferratelle abruzzesi sont un dessert typique des Abruzzes. Il s’agit de gaufrettes très faciles à réaliser avec une pâte à biscuit, cuites avec une double plaque rainurée chauffée sur le feu, qui donne à ce petit gâteau son motif caractéristique. Elles peuvent être dégustées seules ou accompagnées et garnies de fruits frais, Nutella, glace ou crèmes sucrées. Ici vous trouverez la version plus moelleuse, les « neole » ou « pizzelle » qui peuvent également être enroulées pour créer des desserts raffinés et gourmands.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 10 ferratelle
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 2 Œufs (moyens)
- 3 cuillères à soupe Huile de graines (ou huile d'olive ou extra vierge)
- 3 cuillères à soupe Sucre
- 180 g Farine 00
- q.b. Zeste de citron
- q.b. Sel fin
Outils
- 1 Fer pour ferratelle
Préparation
Avant de commencer, je voudrais dire quelques mots au sujet des doses de farine qui dépendront de la taille des œufs.
En effet, plus les œufs seront gros, plus nous devrons ajouter de la farine pour obtenir une pâte qui doit être dense et compacte mais pas dure (pour ce type de ferratelle). Je conseille donc d’ajouter une cuillerée de farine à la fois jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
Une fois prête, prenez-en une cuillerée et versez-la à nouveau dans le bol. La pâte doit descendre très lentement, en laissant des marques bien visibles sur la pâte en dessous, sans s’enfoncer immédiatement. Sur la première photo, on voit que la pâte, rassemblée au centre du bol, ne glisse pas, ne tend pas à « s’étaler ».
Mes œufs étaient de taille moyenne à grande, donc ils ont absorbé 180 grammes de farine.
1) Préparez un grand bol et ajoutez les ingrédients un par un. Mélangez avec un fouet jusqu’à obtenir une pâte dense, ferme, mais qui ne soit pas dure.
2) Mettez la plaque sur le brûleur moyen à feu doux et laissez-la bien chauffer des deux côtés. Une fois chauffée à blanc, badigeonnez l’intérieur avec un peu d’huile de graines (moins d’une cuillère à café par côté suffit). Cette opération est effectuée une seule fois au début de la cuisson, puis elle ne sera plus nécessaire et les ferratelle se détacheront facilement.
3) Prenez une noix de pâte et, à l’aide d’une deuxième cuillère, placez-la au centre de la plaque. Fermez et pressez pendant une dizaine de secondes pour imprimer le motif typique de ce dessert. Dès que les ferratelle commencent à cuire, les deux plaques auront tendance à s’ouvrir. Ouvrez et vérifiez si la ferratella est devenue dorée ; dans ce cas, tournez la plaque de l’autre côté et faites cuire jusqu’à la dorure désirée (cela prend environ deux minutes au total). Détachez la ferratella et poursuivez la cuisson des suivantes jusqu’à épuisement de la pâte. Elles sont prêtes à être dégustées immédiatement. Une fois cuites, elles sont un peu plus moelleuses que ce qu’elles seront une fois refroidies.
