Aujourd’hui, nous parlons de fettuccine au pesto de chou frisé et noix. Eh bien, oui, le protagoniste de ce plat est l’un des légumes pas très « appréciés » par les grands et les petits en raison de son odeur forte et persistante. Dans cette recette, cependant, nous découvrirons sa délicatesse, sa saveur douceâtre à laquelle associer, par contraste, des saveurs plus prononcées, comme celles des fruits secs, speck, pancetta et ainsi de suite. Les fettuccine au pesto de chou frisé et noix vous étonneront. Le pesto avec le chou frisé est crémeux, très facile à préparer, en plus d’être très savoureux et pas du tout lourd. Il est savoureux et plus délicat qu’on ne l’attendrait. Il peut être préparé à l’avance et conservé au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser; de plus, s’il vous en reste, vous pourrez l’utiliser pour garnir des sandwichs, des bruschettas, etc… Si nous n’avons pas de noix, nous pouvons utiliser des amandes, des noisettes, des graines de courge, de tournesol ou des pistaches. La recette est d’Alessandra Spisni; j’ai apporté de petites modifications à l’originale, dictées par mes goûts.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Automne, Hiver
Ingrédients
- 350 g chou frisé (déjà nettoyé)
- 1 cuillère huile d'olive extra vierge
- 3 cuillères mélange de pecorino et de parmesan
- q.b. sel et poivre
- q.b. piment (facultatif)
- q.b. noix
- 250 g fettuccine aux œufs
- q.b. pancetta ou speck haché (facultatif)
- q.b. parmesan et éclats de noix (pour compléter le plat)
Préparation
Nous lavons les feuilles de chou frisé et les privons de leurs côtes dures. Nous les coupons grossièrement avec le couteau, les mettons dans une casserole avec de l’eau froide et les laissons blanchir avec une pincée de sel fin, jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres.
Nous égouttons le chou frisé, en mettons 2/3 dans le bol d’un mixeur, ajoutons le fromage râpé, les noix écrasées, l’huile et mixons, jusqu’à atteindre la densité désirée. Si le mélange est trop dense, nous pouvons le diluer avec un peu plus d’huile ou avec l’eau des pâtes. Nous ajustons le pesto de sel et de poivre ou de piment, selon nos goûts, et le couvrons jusqu’au moment de l’utiliser.
Nous mettons l’eau à bouillir pour les pâtes.
Pendant ce temps, nous faisons revenir le speck haché (ou la pancetta en dés) à feu doux dans une grande poêle, sans ajouter de matières grasses. Puis, nous ajoutons la partie de chou frisé non mixée ainsi que le pesto et mélangeons, toujours à feu doux, en laissant s’imprégner pendant une minute.
Nous égouttons les pâtes al dente et les versons dans la poêle. Nous faisons crémer les pâtes, en mélangeant bien pour répartir l’assaisonnement sur les fettuccine, en ajoutant un peu d’eau (des pâtes) à la fois, jusqu’à créer une crème. Nous servons avec plus de parmesan râpé et des éclats de noix.
