Croquants et savoureux, les feuilletés à la morue émietté sont un délicieux amuse-bouche finger food à servir, accompagnés d’un bon prosecco, pendant les fêtes de Noël et pas seulement. Les feuilletés, réalisés avec de la pâte feuilletée, sont très faciles à préparer et peuvent être faits la veille. Faire de la morue émietté à la maison est aussi très simple et nous pouvons le réaliser quelques heures à l’avance, en veillant à le conserver bien couvert au réfrigérateur, dans la partie la moins froide.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 14 feuilletés
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps, Noël
Ingrédients
- 500 g Morue dessalée
- q.s. Eau
- 150 ml Lait
- q.s. Ciboulette
- 1 gousse Ail
- 1 rouleau Pâte feuilletée
- 1 Huile d'olive extra vierge
- 100 ml Lait
- q.s. Poivre
Préparation
1) Coupez la morue déjà trempée en gros morceaux et placez-la dans une casserole. Couvrez-la à ras avec de l’eau froide et le lait. Portez à ébullition et laissez cuire, à partir de la première ébullition, pendant 30 minutes à feu doux, en laissant un espace entre le couvercle et la casserole.
2) Égouttez les morceaux de morue et enlevez toutes les arêtes, la peau, etc. Transférez la morue, réduite en flocons, dans le bol d’un batteur sur socle.
3) Pendant ce temps, préparez les feuilletés. Préchauffez le four à 200*.
Une fois à température, déroulez la pâte feuilletée, en la laissant sur le papier sulfurisé. Découpez-la en carrés (ou même en rectangles), d’environ 5 cm de côté. Aidez-vous d’une roulette dentelée pour inciser la surface des feuilletés avec deux coupures en biais.
4) Enfournez immédiatement les feuilletés de pâte feuilletée à mi-hauteur. Sortez-les du four lorsqu’ils sont gonflés et bien dorés, tant sur le fond qu’en surface. Éteignez et retirez-les immédiatement du four, puis laissez-les refroidir sans les toucher, pour éviter qu’ils ne se cassent.
5) Préparez la morue émietté. Lavez et séchez la ciboulette (ou, à défaut, du persil). Hachez finement avec l’ail dont vous aurez retiré le germe, puis ajoutez ce hachis aromatique à la morue.
6) Ajoutez également une pincée de poivre fraîchement moulu et commencez à mélanger à vitesse minimale pendant 30 secondes, en utilisant le fouet à feuille.
7) Pendant que la feuille mélange les ingrédients, versez l’huile en filet très lentement. Une fois que toute l’huile a été absorbée par le mélange, qui a alors commencé à prendre une texture très douce, presque crémeuse, versez également les 100 ml de lait, très lentement, et laissez-le être absorbé complètement.
8) Aidez-vous de deux cuillères pour prélever une quantité de morue émietté de la taille d’une noix et formez une boule ovale, c’est-à-dire une « quenelle ». Disposez les quenelles de morue sur les feuilletés, décorez-les avec des brins de ciboulette et servez immédiatement.
L’idée en plus. Dans le cas où la morue émietté serait encore trop sèche à votre goût, ajoutez quelques cuillères supplémentaires de lait et mélangez jusqu’à absorption complète.
