Le filet de porc à la bière est un second plat de viande très savoureux, à préparer lors d’occasions spéciales, jours de fête, etc. C’est un plat facile à réaliser et, pour pouvoir le trancher sans problème, nous pouvons le préparer même la veille. La bière rendra notre filet encore plus tendre et aromatique. Le choix du filet de porc n’était pas aléatoire; cette coupe est adaptée aux longues cuissons, ce qui permet à la viande de rester très tendre, succulente et plaira à tout le monde.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 1 kg
- Méthodes de cuisson: Four, Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver, Noël
Ingrédients
- 1 kg Filet de porc
- 33 ml bière blonde (même sans gluten)
- q.b. Sel fin
- q.b. Huile d'olive extra vierge
- 2 Carottes
- 1 Céleri
- 1 Échalote
- q.b. Poivre en grains
- q.b. Sauge
- 1 pincée Curcuma en poudre
- 3 verres Eau (bouillante)
- 1 cuillère à soupe farine de riz (ou fécule de maïs)
Outils
- 1 Mixeur plongeant
Préparation
Dans une casserole pas trop grande (mais capable de contenir le filet de porc et la sauce de cuisson), faisons revenir à feu doux, dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, les carottes, l’échalote et le céleri finement hachés.
Quand l’échalote est fanée, augmentons le feu, ajoutons le filet et faisons-le revenir uniformément de tous les côtés. Ensuite, ajoutons la sauge, les grains de poivre, le curcuma, mouillons avec la bière et laissons s’évaporer l’alcool, sans jamais quitter la casserole, car la bière, contrairement au vin, fera de la mousse et aura tendance à monter dans la casserole. Il suffira de remuer avec une cuillère en bois pour faire descendre le niveau.
Quand l’alcool est évaporé, salons, réduisons au minimum le feu, versons l’eau bouillante, couvrons et laissons cuire pendant 60 minutes, en retournant de temps en temps la viande.
Lorsque le temps est écoulé, transférons le filet de porc sur une planche à découper et retirons le filet qui le lie.
Pendant ce temps, avec un mixeur plongeant, mixons la sauce de cuisson.
Ajoutons une cuillère à soupe bombée de farine de riz ou de fécule de maïs déjà tamisée, mélangeons souvent avec un fouet en acier et attendons que la sauce s’épaississe à feu doux. Éteignons, remettons la viande dans la sauce, couvrons et laissons refroidir. Quand la viande est froide, retirons-la de la casserole et mettons à réchauffer la sauce.
Tranchons le filet de porc en fines tranches, disposons-les dans un plat de service, recouvrons-les d’une partie de la sauce bouillante et servons.
