Le filet de porc à la bière est un plat principal de viande très savoureux, à préparer pour des occasions spéciales, des jours de fête, etc. C’est un plat facile à réaliser et, pour pouvoir le trancher sans problème, nous pourrons le préparer même la veille. La bière rendra notre filet encore plus tendre et aromatique. Le choix du filet de porc n’a pas été fait au hasard; cette découpe est adaptée aux longues cuissons, de sorte que la viande reste très tendre, succulente et plaira à tout le monde.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 1 kg
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver, Noël
Ingrédients
- 1 kg Filet de porc
- 33 ml bière blonde
- q.b. Sel fin
- q.b. Huile d'olive extra vierge
- 2 Carottes
- 1 Céleri
- 1 Échalote
- q.b. Poivre en grains
- q.b. Sauge
- 1 pincée Curcuma en poudre
- 3 verres Eau (bouillante)
- 1 cuillère à soupe farine de riz (ou fécule de maïs)
Outils
- 1 Mixeur plongeant
Préparation
Dans une casserole pas trop grande (mais capable de contenir le filet de porc et le jus de cuisson) faisons revenir à feu doux, dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, les carottes, l’échalote et le céleri finement hachés.
Lorsque l’échalote est ramollie, augmentons le feu, ajoutons le filet et faisons-le dorer uniformément sur tous les côtés. Ensuite, ajoutons la sauge, les grains de poivre, le curcuma, arrosons avec la bière et laissons l’alcool évaporer, sans jamais quitter la casserole, car la bière, contrairement au vin, fera de la mousse et aura tendance à monter dans la casserole. Il suffira de mélanger avec une cuillère en bois pour en abaisser le niveau.
Une fois que l’alcool s’est évaporé, salons, baissons le feu au minimum, versons l’eau bouillante, couvrons et laissons cuire pendant 60 minutes, en retournant la viande de temps en temps.
Après ce temps, transférons le filet de porc sur une planche à découper et retirons le filet qui le lie.
Pendant ce temps, avec un mixeur plongeant, mixons le jus de cuisson ; ajoutons une cuillère à soupe de farine de riz ou de fécule de maïs déjà tamisée, mélangeons souvent avec un fouet en acier et attendons que la sauce s’épaississe à feu doux. Éteignons, remettons la viande dans la sauce, couvrons et laissons refroidir. Lorsque la viande est froide, sortons-la de la casserole et mettons la sauce à réchauffer.
Tranchons le filet de porc en tranches très fines, disposons-les dans un plat de service, recouvrons-les d’une partie de la sauce chaude et servons-les.
