Levez la main qui ne serait pas tenté par une tranche de focaccia moelleuse et savoureuse tout juste sortie du four. La focaccia aux olives est vraiment très très moelleuse, facile et peut être réalisée soit avec de la levure de bière, soit avec du levain naturel. Elle est parfaite pour le dîner du samedi soir, comme amuse-bouche pour les apéritifs (coupée en petits carrés), comme en-cas ou comme antipasto finger food. La longue levée contribue à la légèreté, à la persistance de la douceur et à la digestibilité du produit final. La focaccia aux olives est complètement végétarienne dans sa version de base, mais nous pouvons l’enrichir et la personnaliser à notre guise.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 18 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 9
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 150 g levain naturel
- 400 g farine 1
- 300 ml eau à température ambiante
- 12 g sel fin
- q.b. huile d'olive extra vierge
- 12 olives vertes
- q.b. tomates séchées (facultatif)
- 100 g farine type 1
- 2 g levure de bière fraîche
- 65 ml eau à température ambiante
Préparation
Procédure avec levain naturel
Rafraîchissons le levain naturel, prélevons uniquement la quantité dont nous avons besoin et laissons-le lever jusqu’à ce qu’il double de volume.
Quand le levain naturel est prêt, transférons-le dans un grand bol avec la farine bien tamisée et 200 millilitres d’eau.
Pétrissons grossièrement les ingrédients, couvrons et laissons reposer 20 minutes.
Après 20 minutes, dissolvons le sel fin dans l’eau restante et ajoutons-la à la pâte. Pétrissons pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que tous les ingrédients soient parfaitement amalgamés. Nous obtiendrons une pâte très moelleuse, collante et hydratée.
Couvrons parfaitement le bol avec un film alimentaire et mettons-le au réfrigérateur pour maturer pendant 12-16 heures.
Après le repos au réfrigérateur, sortons le bol et laissons-le une heure à température ambiante. Après une heure, farinons avec de la semoule de blé dur (cela aide à sécher les pâtes) un plan de travail et renversons la pâte très moelleuse ; avec l’aide d’une spatule et de la semoule de blé dur, travaillons-la très brièvement, en l’enroulant sur elle-même.
Huilons bien un plateau rectangulaire et étalons la pâte (huilons légèrement nos mains).
Incrustons les olives dénoyautées (laissons-les entières ou coupées en deux) dans la pâte de notre focaccia (nous pouvons également ajouter d’autres ingrédients, comme des tomates séchées, des anchois à l’huile, etc…) et laissons-la reposer environ une demi-heure.
Enfournez la focaccia aux olives à mi-hauteur, dans le four déjà chaud, à la température maximale. Laissez cuire la focaccia pendant environ 10/12 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit uniformément dorée.
Procédure avec levure de bière
Faisons un levain en pétrissant les 100 gr. de farine et l’eau dans laquelle nous aurons dissous la levure de bière. Mélangeons bien et laissons lever (la pâte sera très moelleuse) bien couverte.
Quand le levain a doublé de volume, mettons-le dans un bol, avec les 400 grammes de farine type 1 bien tamisée et 200 millilitres d’eau. À partir de là, nous suivrons la même procédure décrite pour le levain naturel.
Rappelons que toutes les farines n’absorbent pas les liquides dans la même quantité. Si nous décidons d’utiliser un autre type de farine (par exemple, farine 00, 0, intégrale, etc…) rappelons-nous de verser l’eau peu à peu, jusqu’à obtenir une pâte très moelleuse et collante mais pas dure.
