Pour réaliser cette focaccia très moelleuse, nous commençons par préparer le pré-ferment.

1ère étape

Dans un petit bol, verser l’eau à température ambiante et y dissoudre la levure.

Ajouter la farine tamisée et mélanger avec une fourchette ou une cuillère pour amalgamer parfaitement les trois ingrédients. On obtiendra un mélange très mou que l’on laissera lever à température ambiante, bien couvert de film alimentaire, à l’abri des courants d’air ou de sources de chaleur excessive.

2ème étape

Lorsque le pré-ferment est bien gonflé, nous passons à la préparation de la pâte à focaccia proprement dite.

Transférons délicatement le pré-ferment, à l’aide d’une spatule, dans un grand saladier ou dans le bol d’un robot culinaire.

Ajoutons la farine 0 tamisée et l’eau (en réservant 2 cuillères pour y dissoudre le sel fin) et pétrissons grossièrement ce mélange très mou. Enfin, ajoutons également le sel dissous dans les 2 cuillères d’eau réservées et continuons de pétrir pendant une minute pour qu’il soit parfaitement absorbé. On obtiendra une pâte lisse mais collante que l’on laissera lever dans le saladier (ou dans le robot), couvert de film alimentaire à température ambiante (à l’abri des sources de chaleur ou des courants d’air).

3ème étape

Préparons les courgettes grillées.

Lavons-les, éliminons les parties de rebut et tranchons-les finement.

Faisons chauffer une poêle antiadhésive (ou un gril en fonte). Dès qu’elle est chaude, commençons à griller les tranches de courgette des deux côtés ; mettons-les à refroidir sur une grille sans les assaisonner.

Tranchons finement le provolone fumé et transférons-le dans un tamis pour qu’il perde l’excès de lactosérum.

Dès que la pâte a doublé de volume, fariner abondamment un plan de travail avec la semoule de blé dur (qui aidera à sécher la pâte et à la manipuler mieux qu’une farine T45 ou T55).

Renverser délicatement la pâte sur la table farinée et la diviser en deux morceaux de taille égale.

Huilons bien la plaque et renversons-y une des deux parties de pâte.

Toujours avec délicatesse et sans l’écraser sur la plaque car elle est très, très molle, étendons la pâte en l’élargissant, en la prenant par-dessous, jusqu’à recouvrir toute la surface de la plaque. Si vous n’y parvenez pas tout de suite, pas de panique. Laissez reposer la pâte bien couverte pendant 15 minutes, puis elle s’étendra très bien.

Couvrons la pâte étalée avec une partie des courgettes grillées déjà froides, saupoudrons de fromage de table râpé en abondance et, en dernier, ajoutons également une partie du provolone, en le répartissant uniformément.

Continuons en alternant des couches de courgettes, fromage et provolone jusqu’à épuiser tous les ingrédients.

Maintenant, étendons grossièrement l’autre moitié de la pâte – sans trop l’étendre car ce serait ensuite difficile de la soulever et de la placer sur la garniture – huilons-nous les mains et transférons-la sur la garniture.

Continuons à l’élargir délicatement jusqu’à recouvrir toute la plaque et scellons parfaitement ensemble les bords des deux feuilles, en faisant une sorte de cordeau, sur les quatre côtés de la focaccia, pour éviter que la garniture ne s’échappe. Mettons la plaque avec la focaccia dans le four éteint et laissons-la lever pour la dernière fois.

4ème étape

Dès que la focaccia est bien levée (un indice sera les bords scellés de la focaccia qui auront doublé de volume), sortons-la du four et allumons-le à la température maximale.

Lorsque le four a atteint la température, enfournez la focaccia sur la grille médiane, abaissez immédiatement la température du four à 220°C (ou 200°C si ce n’est pas possible ou qu’il n’y a pas les 220) et cuisez-la pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée à la base. Allumez le gril et laissez-la dorer également en surface.

J’espère que cela vous plaira

Bon appétit.