La focaccia avec des courgettes et du parmesan est une pâte levée très facile à préparer, à déguster comme collation, lors d’un buffet ou pendant votre temps libre. Sa pâte est très moelleuse et savoureuse, tout comme celle des focaccias que l’on achète en boulangerie, sauf que maintenant nous pouvons les préparer facilement chez nous. Il n’est pas nécessaire de posséder un pétrin ; la pâte, en effet, est si douce que nous pouvons la travailler simplement à la main. Elle peut remplacer de manière originale et savoureuse le pain lors d’un dîner entre amis. Grâce à la double levée et à l’hydratation élevée, cette focaccia restera moelleuse et savoureuse même le lendemain. Avec ce type de pâte et notre imagination, nous pouvons créer d’innombrables variantes et apéritifs appétissants.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps, Été
Ingrédients
- 275 g farine 0
- 5 g levure de boulanger fraîche
- 125 ml eau à température ambiante
- 1 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge
- 6 g sel fin
- 200 g courgettes
- 3 cuillères à soupe parmesan râpé
Outils
- 1 Plaque
Étapes
La plaque que j’ai utilisée pour cette focaccia est ronde, basse et de 30 centimètres de diamètre.
Il s’agit d’une pâte directe, c’est-à-dire d’une seule préparation qui ne nécessite pas de pré-fermentation. La focaccia a deux phases de levée (que l’on peut faire dans la journée), qui lui conféreront un parfum et une douceur durables.
Préparation de la focaccia avec des courgettes et du parmesan.
Lavez la courgette, retirez les extrémités et râpez-la en gros morceaux, en utilisant les trous les plus larges d’une râpe.
Râpez finement le fromage.
Dissolvez le sel fin dans 20 ml d’eau (toujours prélevée sur les 125 millilitres de la recette) et mettez de côté pour le moment.
Dans un grand bol, bas et large, dissolvez la levure avec une cuillère d’eau prise sur le total prévu par la recette.
Ajoutez la moitié de la farine prévue (déjà tamisée) et la moitié de l’eau. Mélangez grossièrement les ingrédients ; vous obtiendrez un mélange mou, presque crémeux.
À ce stade, ajoutez le reste de la farine, les courgettes, le fromage, l’huile d’olive extra vierge (une cuillère pleine) et enfin, à la fois le reste de l’eau et les 20 millilitres dans lesquels nous avons dissous le sel.
Pétrissez jusqu’à ce que les ingrédients soient parfaitement amalgamés. La pâte obtenue sera molle. Couvrez-la bien hermétiquement, en scellant le bol avec un film alimentaire et laissez-la lever jusqu’à ce qu’elle double. Les temps de levée dépendront de la température ambiante ; dans mon cas, la pâte a mis presque 4 heures à doubler de volume.
Une fois le temps écoulé, huilez bien la plaque à pizza, renversez délicatement le pâton et étalez-le, toujours délicatement, avec les mains huilées, jusqu’à ce qu’il recouvre toute la surface.
Laissez la focaccia lever pour la deuxième fois dans le four éteint et lorsqu’elle sera prête (environ une heure et demie à deux), sortez-la, allumez le four à la température maximale.
Enfournez la focaccia, sur la grille la plus basse, dans le four déjà chaud pendant 10/12 minutes au maximum. Vous pouvez badigeonner délicatement la surface de la focaccia avec un peu d’huile d’olive extra vierge à l’aide des mains ou d’un pinceau de cuisine.
Sortez-la du four et dégustez-la seule ou pour accompagner des charcuteries et d’autres légumes.
L’idée en plus. Vous pouvez utiliser un mélange de parmesan et de pecorino pour donner un goût plus intense à notre déjà délicieuse focaccia.
Bon appétit
