Les fusilli longs avec des anchois frais et des moules sont un plat principal qui sent la mer, riche, succulent et léger en même temps. C’est une recette très facile, économique et assez rapide à réaliser. Nous pouvons utiliser des pâtes fraîches ou sèches (personnellement, je préfère les pâtes fraîches et j’aime aussi les préparer) et personnaliser le plat en ajoutant ce qui nous plaît. Les fusilli longs avec des anchois frais et des moules peuvent également être préparés pour une occasion spéciale ou un déjeuner entre amis.
Si vous aimez les anchois frais, vous pourriez également apprécier cette délicieuse et très facile recette.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
Ingrédients
- 400 g fusilli frais type long
- 300 g anchois frais
- 1 kg moules
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. sel fin
- 1 gousse ail
- 1 cuillère vin blanc sec
- 1 piment (facultatif)
- q.b. zeste de citron
- q.b. persil frais
Outils
- 1 Brosse
Étapes
1) Nettoyons les moules en éliminant les incrustations sur la coquille (avec une petite brosse appropriée ou une paille de fer), puis enlevons la barbe, mettons-les sous l’eau courante et rinçons-les.
2) Plaçons les moules dans une casserole, ajoutons le zeste d’un citron (il donnera un arôme merveilleux à toute la préparation) et recouvrons-les d’eau. Mettons à bouillir et lorsque les moules sont toutes ouvertes, éteignons le feu et égouttons-les. Jetons les moules qui, éventuellement, ne se seraient pas ouvertes.
3) Détachons les mollusques de la coquille et mettons-les dans un petit bol. Filtrons une partie de l’eau de cuisson, car elle nous servira plus tard.
4) Lavons et nettoyons les anchois des intestins et des arêtes. Nous sommes maintenant prêts à préparer les fusilli longs avec des anchois et des moules.
5) Mettons à bouillir l’eau pour les pâtes. Pendant ce temps, dans une grande poêle antiadhésive, faisons revenir une gousse d’ail en chemise avec du piment (si vous aimez).
6) Dès que l’ail est prêt, ajoutons les anchois et faisons-les revenir à feu vif pendant quelques instants. Lorsqu’ils sont bien dorés, ajoutons une cuillère de vin blanc sec et laissons évaporer la partie alcoolique. Ajoutons également les moules et une petite louche d’eau de cuisson des mollusques, salons selon nos goûts. Couvrez et laissez infuser quelques secondes de plus et pas plus (en fait, les anchois et les mollusques cuisent en quelques secondes, sinon ils deviennent durs ou caoutchouteux).
7) Pendant ce temps, égouttons les pâtes al dente et mélangeons-les avec la sauce, en maintenant toujours le feu vif. Terminez la cuisson des pâtes dans la sauce d’anchois et de moules (ajoutez plus d’eau des mollusques si nécessaire), ajoutez une pincée de persil frais haché et servez immédiatement.
Si nous utilisons des pâtes fraîches, qui cuisent en quelques minutes, laissons-les cuire dans de l’eau bouillante salée pour la moitié du temps prévu et terminons la cuisson dans la sauce. De cette façon, les pâtes absorberont la saveur et le parfum de la mer de notre assaisonnement.
Bon appétit
À cette délicieuse recette, nous pouvons également ajouter des tomates cerises fraîches ou du « piennolo », à la dernière minute, juste avant de mélanger les pâtes.
