Prêtes en peu de temps, les galettes (ou petites pizzas) aux fleurs de courgette sans gluten ni levure sont très moelleuses, très faciles et très savoureuses. Il s’agit d’un amuse-bouche, délicieux aussi bien chaud que froid, adapté à ceux qui ont des besoins alimentaires particuliers mais, à vrai dire, c’est tellement bon que tout le monde l’aimera. Elles sont très faciles à réaliser et pratiques, car elles se cuisent sur le feu, en utilisant une simple poêle antiadhésive avec couvercle ou une plaque pour crêpes, pour piadines, etc…Les galettes aux fleurs de courgette, selon la taille que nous leur donnerons, peuvent être réalisées comme sandwich pour une collation ou un repas rapide à consommer même en dehors de la maison; ou nous pouvons les préparer pour un buffet ou les insérer parmi les antipasti.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 7
- Méthodes de cuisson: Plaque
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
Ingrédients
- 250 g mélange universel de farine sans gluten
- 10 fleurs de courgette
- 175 ml eau chaude (pas bouillante)
- 5 g sel fin
- q.b. poivre (facultatif)
- 2 cuillères à soupe pecorino romano râpé (facultatif)
- 7.5 g levure instantanée pour préparations salées sans gluten
- 100 g pommes de terre cuites
Étapes
Commençons par cuire une pomme de terre d’environ 100 grammes avec la peau. Lorsqu’elle est cuite, éteignons, épluchons-la (en faisant attention à ne pas nous brûler) et écrasons-la bien avec une fourchette.
Enlevons des fleurs de courgette les tiges, le pistil interne et les pédoncules autour de la tige. Lavons-les, déchirons-les avec les mains (sans les comprimer) et ajoutons-les à la purée de pommes de terre.
Ajoutons la farine sans gluten (j’ai utilisé un mélange de farines sans gluten déjà prêt à usage universel qui ne contient pas de sucres, de sel ajouté et de levure d’aucun type), le sel, la levure tamisée, le fromage et le poivre si vous aimez, sinon ils sont facultatifs.
Avec une main, ajoutons l’eau chaude (je vous en prie, elle ne doit pas être bouillante mais suffisamment chaude pour que l’on puisse pétrir sans se brûler) petit à petit et avec l’autre, pétrissons, jusqu’à obtenir une pâte moelleuse, bien mélangée mais compacte, à partir de laquelle on pourra faire de petites boules de pâte.
Il est important de verser l’eau lentement pour éviter de se retrouver avec une pâte molle qui pourra être utilisée néanmoins, non pas pour faire des petits pains mais pour d’autres préparations (une sorte de beignet à frire, par exemple).
Divisons la pâte en 10 boules de 55 grammes chacune, parfaites pour les buffets et les antipasti; ou 7 boules d’environ 82 grammes à utiliser comme pain, sandwich, etc…
Écrasons chaque boule de pâte; nous pouvons leur donner une épaisseur d’environ un demi-doigt, ou bien plus mince, presque comme une piadine.
Faisons chauffer la poêle ou la plaque. Lorsqu’elle est bien chaude, mettons à cuire sur le plus petit feu à flamme moyenne, une ou plusieurs galettes, selon la taille de la plaque ou de la poêle.
Couvrons immédiatement avec un couvercle et attendons environ une minute; vérifions que la galette soit cuite en dessous, puis retournons-la pour la cuire de l’autre côté, pendant environ 30 secondes. Continuons jusqu’à ce que toutes les galettes soient terminées; elles sont délicieuses et moelleuses aussi bien chaudes que froides; grâce à la présence des pommes de terre dans la pâte, elles conserveront leur moelleux, goût et parfum même le lendemain.
Bon appétit
