Les galettes avec farine complète de blé tendre sont dédiées aux amateurs de saveurs rustiques et prononcées. Elles sont polyvalentes, s’associent parfaitement avec des charcuteries, des fromages frais ou affinés, des légumes grillés, crus ou sous huile; ou bien avec du miel (une combinaison parfaite, à mon avis), des confitures, des crèmes sucrées, des fruits frais, etc… Les galettes avec farine complète sont très faciles et rapides à réaliser et ont une consistance moelleuse, ce qui leur permet d’être facilement roulées ou pliées. Nous pouvons les emporter avec nous et les déguster au travail ou pendant notre temps libre, pour un petit déjeuner ou un déjeuner sur le pouce; nous pouvons les utiliser pour créer de délicieux apéritifs et buffets. Contrairement aux galettes de farine blanche, il n’est pas nécessaire de piquer la surface car elles ne gonflent pas excessivement pendant la cuisson. À la pâte des galettes avec farine complète, nous pouvons également ajouter des épices, les personnalisant selon nos goûts et occasions.
Voici la version sans gluten
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 50 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 500 g farine complète de blé tendre
- 2 cuillères à soupe saindoux (abondantes)
- 3 g sel fin
- 200 ml eau tiède
Étapes
1) Sur le plan de travail, versez la farine complète et faites un puits au centre (la fameuse « fontaine ») dans lequel nous verserons d’abord le saindoux et le sel.
2) Du bout des doigts, commencez à imprégner une partie de la farine (la plus proche du centre) de saindoux. Maintenant, versez une partie de l’eau tiède et, en pétrissant d’une main, ramenez toujours plus de farine vers le centre pour absorber l’eau.
3) Versez une deuxième partie de l’eau tiède et continuez à pétrir jusqu’à ce qu’elle soit absorbée; enfin, versez le reste de l’eau, peu à peu et seulement si la pâte semble trop sèche et dure. En effet, selon la température ambiante et l’humidité présente, les farines n’absorbent pas toujours la même quantité de liquides. Cela signifie qu’il pourrait être nécessaire d’ajuster légèrement la quantité d’eau.
4) Lorsque la pâte a absorbé l’eau nécessaire, pétrissez pendant une dizaine de minutes, jusqu’à obtenir une pâte élastique, lisse, facile à travailler, moelleuse et qui ne colle plus aux mains, à laquelle nous donnerons la forme d’un cylindre. Couvrez-la avec un torchon qui ne sent pas les détergents ou l’assouplissant, ou enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer environ 30 minutes à température ambiante. De cette manière, le gluten, développé pendant le pétrissage, se détendra et nous permettra d’étaler nos galettes facilement et sans problèmes.
4) Après une demi-heure, reprenez la pâte, divisez-la avec un couteau en autant de petites boules de la taille ou du poids souhaités. Couvrez-les et laissez-les reposer pendant 10 minutes.
5) Après dix minutes, aplatissez-les légèrement avec les mains et étalez-les en disques avec un rouleau à pâtisserie. L’épaisseur idéale pour ces galettes est d’environ 3-4 millimètres maximum. De cette façon, elles conserveront toute leur moelleux même avec le temps.
6) Faites chauffer à feu vif une poêle antiadhésive ou en fonte et faites cuire les galettes. Le temps de cuisson moyen est d’environ 60 secondes de chaque côté; cela dépend cependant du matériau dont est faite la poêle. Il est temps de les garnir comme bon vous semble.
Bon appétit
Les galettes avec farine complète peuvent être conservées dans des sacs alimentaires à température ambiante pendant un jour ou deux.
