Aujourd’hui, nous parlons d’une délicieuse et rapide collation à déguster sous le parasol, au travail ou pour une soirée entre amis : les galettes de grand épeautre avec thon et courgettes. C’est une préparation très savoureuse, appétissante, parfaite pour un déjeuner rapide, pour un buffet, à déguster à la maison ou pendant le temps libre. Les galettes avec de la farine de grand épeautre sont très faciles à réaliser, elles s’accordent à des garnitures avec des charcuteries, poissons, crustacés, légumes, fromages, etc., et représentent un repas léger mais, en même temps, complet et consistant.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 10 galettes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
Ingrédients
- 450 g Farine de grand épeautre
- 50 g Semoule de blé dur reconstituée
- 1 g Sel fin
- 220 ml eau tiède
- 70 g saindoux (ou 1 petite tasse de café d'huile d'olive extra vierge)
- 1/2 kg Courgettes
- 320 thon à l'huile
- 20 tomates cerises
- q.s. roquette
Préparation
Tamisons ensemble la farine de grand épeautre et la semoule dans un grand bol. Faisons un puits au centre et ajoutons le sel et le saindoux.
Avec le bout des doigts, mélangeons le saindoux à la farine.
Avec une main, versons l’eau tiède peu à peu (attention à ne pas la rendre brûlante), tandis qu’avec l’autre main, intégrons la farine jusqu’à former un pâton grossier. Il pourrait ne pas être nécessaire d’ajouter toute l’eau, c’est pourquoi il faut l’ajouter progressivement.
Renversons le pâton sur une table légèrement farinée avec de la semoule et pétrissons jusqu’à obtenir une consistance douce et élastique, facile à travailler mais pas collante ; la pâte est prête lorsqu’elle ne colle plus aux mains.
Selon l’humidité de l’environnement (c’est-à-dire un jour trop sec ou, au contraire, trop humide), la quantité de liquide indiquée pourrait légèrement varier pour obtenir la bonne consistance.
Divisons le pâton en 10 petites boules qu’on laissera reposer pendant au moins 15 minutes (bien couvertes), pour permettre au gluten de se détendre et de pouvoir étaler les galettes beaucoup plus rapidement et facilement.
Laver, trancher finement et griller les courgettes des deux côtés. Laissez-les refroidir sur une grille sans les assaisonner. Elles prendront du goût grâce aux autres ingrédients.
Faisons chauffer la plaque pour les galettes ou, alternativement, une poêle antiadhésive de 20 cm de diamètre environ. Étendre les galettes à une épaisseur de 3-4 millimètres, piquer toute la surface avec les dents d’une fourchette pour éviter que des bulles ne se forment en surface pendant la cuisson (je ne le fais pas souvent car j’aime qu’elles soient « bulleuses », mais la vraie galette ne doit pas avoir de bulles en surface) et faisons-les cuire des deux côtés pendant environ 30 secondes. Continuons jusqu’à épuisement des galettes. Gardons bien couvertes les galettes non encore étalées pour éviter qu’elles ne sèchent en surface.
Passons à la farce. Une fois cuites, remplissons-les de filets de thon, courgettes grillées, morceaux de tomates cerises et roquette.
Les galettes avec farine de grand épeautre se marient bien avec les garnitures typiques et classiques des galettes traditionnelles ainsi qu’avec celles alternatives, végétariennes et de poisson.
Essayez-les avec courgettes et crème de maquereau au persil ou avec crème de thon et cornichons ou sauce de thon
