Le gâteau à la citrouille avec chocolat et épices est un dessert aromatique, gourmand, moelleux, sucré et humide juste comme il faut, très facile, très raffiné, parfait pour accompagner les moments importants. C’est un gâteau qui peut être préparé pour toutes les occasions, du petit déjeuner, au goûter, à la pause thé, café ou même offert en cadeau. La recette originale de cette douceur épicée est de Cinthia Barcomi. J’ai personnalisé la recette originale en fonction de ce que j’avais déjà à la maison et de nos goûts. En plus d’être un vrai délice, nous pouvons rendre le gâteau à la citrouille avec chocolat et épices extrêmement décoratif, en le décorant selon notre imagination. Je recommande de réaliser le gâteau avec un jour d’avance, car il devient encore meilleur.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6/8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 700 g Citrouille
- 100 g Chocolat noir
- 100 g Figues sèches
- 5 Clous de girofle
- 1/2 cuillère à café Cannelle en poudre
- 1 cuillère à café Gingembre râpé
- 1 sachet Vanilline
- 1 pincée Noix de muscade
- 50 g Raisins secs ou myrtilles
- 325 g Farine 00
- 1 sachet Levure chimique pour gâteaux
- 1 pincée Sel fin
- 125 g Sucre de canne
- 125 ml Huile de graines
- 2 Œufs moyens entiers
- 175 ml Lait
- q.s. Beurre et farine pour le moule
Outils
- 1 Moule de 24/26 cm.
Préparation
Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.
Commençons par la citrouille. Épluchons la citrouille, enlevons les graines et les filaments et coupons-la en morceaux.
Mettons la chair de citrouille dans une grande casserole et ajoutons de l’eau qui doit juste couvrir la citrouille. Couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 25 minutes ou jusqu’à ce qu’elle commence à ramollir. La citrouille ne doit pas cuire complètement et se défaire, mais simplement ramollir.
Égouttons la citrouille ramollie et écrasons-la bien avec une fourchette. Ensuite, mettons-la dans un tamis fin pendant au moins 3 heures (je la laisse toute la nuit), pour éliminer l’excès d’eau.
Après 3 heures, prélevons 250 grammes de purée de citrouille et mettons-la de côté.
Entre-temps préparons les autres ingrédients. Hachons grossièrement au couteau le chocolat noir et les figues sèches et réduisons en poudre les clous de girofle.
Dans un petit bol, râpons le gingembre frais et la noix de muscade; ajoutons la demi-cuillère à café rase de cannelle, la vanilline et les clous de girofle moulus.
Tamisons ensemble la farine et la levure.
Allumons le four à 170*.
Dans le bol du batteur, mélangeons à basse vitesse le sucre, l’huile et les œufs jusqu’à obtenir un mélange lisse (cela prendra moins d’une minute).
Ajoutons ensuite le lait, les épices et la purée de citrouille. Continuons à mélanger à basse vitesse.
À ce stade, ajoutons les ingrédients restants, à savoir le mélange de farine et de levure, la pincée de sel, les figues, les raisins secs et le chocolat. Mélangeons bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Beurrez et farinez un moule à gâteau et versez-y la pâte, nivelez-la et enfournez-la sur la grille la plus basse pendant environ 60 minutes.
Pour nous assurer que le gâteau est cuit, plantons-y une brochette qui doit ressortir propre, en gardant à l’esprit de ne pas confondre le chocolat fondu à l’intérieur du gâteau, qui pourrait salir la brochette, avec la pâte éventuellement encore crue.
Dès que le gâteau est cuit, sortons-le du four et laissons-le reposer quelques minutes avant de le retirer du moule. Une fois refroidi, nous pourrons le décorer avec du sucre glace ou avec un glaçage de sucre glace et d’eau ou de chocolat blanc fondu.
Nous pouvons préparer ce gâteau aussi en portions individuelles, en utilisant des moules pratiques. Dans ce cas, la cuisson sera plus courte, environ 25 minutes.
Nous pouvons utiliser un moule circulaire avec des rainures avec ou sans trou au centre, ou le classique moule à gâteau.
