Le gâteau à la citrouille avec chocolat et épices est un dessert aromatique, gourmand, moelleux, sucré et humide juste comme il faut, très facile, très raffiné, parfait pour accompagner les moments importants. C’est un gâteau qui peut être préparé pour toutes les occasions, du petit-déjeuner, au goûter, à la pause thé, café ou même offert en cadeau. La recette originale de cette merveille épicée est de Cinthia Barcomi. J’ai personnalisé la recette originale en fonction de ce que j’avais déjà chez moi et de nos goûts. En plus d’être un véritable délice, nous pouvons rendre le gâteau à la citrouille avec chocolat et épices extrêmement esthétique, en le décorant selon notre imagination. Je recommande de réaliser le gâteau un jour à l’avance, car il devient encore meilleur.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6/8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 700 g Citrouille
- 100 g Chocolat noir
- 100 g Figues sèches
- 5 Clous de girofle
- 1/2 cuillère à café Cannelle en poudre
- 1 cuillère à café Gingembre râpé
- 1 sachet Vanilline (ou vanille en pâte)
- 1 pincée Noix de muscade
- 50 g Raisins secs ou myrtilles
- 325 g Farine 00
- 1 sachet Levure chimique pour gâteaux
- 1 pincée Sel fin
- 125 g Sucre de canne
- 125 ml Huile de graines
- 2 Œufs entiers moyens
- 175 ml Lait
- q.b. Beurre et farine pour le moule
Outils
- 1 Moule de 24/26 cm.
Préparation
Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.
Commençons par la citrouille. Épluchons la citrouille, retirons les graines et les filaments et coupons-la en morceaux.
Mettons la pulpe de citrouille dans une grande casserole et ajoutons de l’eau qui devra à peine recouvrir la citrouille, sans la dépasser. Couvrons et laissons cuire à feu moyen pendant 25 minutes ou jusqu’à ce qu’elle commence à devenir tendre. La citrouille ne doit pas cuire complètement et se désintégrer, mais simplement s’attendrir.
Égouttons la citrouille attendrie et écrasons-la soigneusement avec une fourchette. Ensuite, mettons-la dans un tamis fin pendant au moins 3 heures (je la laisse toute la nuit), pour éliminer l’excès d’eau.
Après 3 heures, prélevons 250 grammes de purée de citrouille et mettons-la de côté.
Entre-temps, préparons les autres ingrédients. Hachons grossièrement au couteau le chocolat noir et les figues sèches et réduisons en poudre les clous de girofle.
Dans un petit bol, râpons le gingembre frais et la noix de muscade; ajoutons la demi-cuillère à café rase de cannelle, la vanilline et les clous de girofle moulus.
Tamisons ensemble la farine et la levure.
Préchauffons le four à 170*.
Dans le bol du batteur, mélangeons à basse vitesse le sucre, l’huile et les œufs jusqu’à obtenir un mélange lisse (cela prendra moins d’une minute).
Ajoutons ensuite le lait, les épices et la purée de citrouille. Continuons de mélanger à basse vitesse.
À ce stade, ajoutons les ingrédients restants, c’est-à-dire le mélange de farine et de levure, la pincée de sel, les figues, les raisins secs et le chocolat. Mélangeons bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Beurrons et farinons un moule à gâteau et versons-y la pâte, égalisons-la et enfournons au niveau le plus bas pendant environ 60 minutes.
Pour nous assurer que le gâteau est cuit, piquons-le avec une brochette qui doit ressortir propre, en faisant attention de ne pas confondre le chocolat fondu à l’intérieur du gâteau, qui pourrait salir la brochette, avec la pâte éventuellement encore crue.
Dès que le gâteau est cuit, sortons-le du four et laissons-le reposer quelques minutes avant de le retirer du moule. Une fois froid, nous pourrons le décorer avec du sucre glace ou avec un glaçage de sucre glace et d’eau ou de chocolat blanc fondu.
Nous pouvons préparer ce gâteau aussi en version individuelle, en utilisant des moules pratiques. Dans ce cas, la cuisson sera plus courte, environ 25 minutes.
Nous pouvons utiliser un moule circulaire avec des rainures avec ou sans trou au centre, ou le moule classique pour gâteaux.
