Préparation

• Beaucoup me demandent combien de temps à l’avance il faut la préparer et je vous conseille de commencer à la préparer au moins trois jours avant de la servir.

  Vendredi matin j’ai réalisé à la fois les deux gâteaux et le sirop et l’après-midi également la crème.

  Vendredi soir j’ai coupé les gâteaux, je les ai imbibés, garnis et recomposés. Puis je les ai mis, dans deux supports à gâteaux séparés, au réfrigérateur.

  Samedi matin je les ai pulvérisés avec un peu plus de sirop, je les ai recouverts de crème à l’extérieur; puis, remis au réfrigérateur séparément.

  Dimanche matin j’ai superposé les deux gâteaux de cette manière : j’ai passé sous la base du plus petit gâteau une pelle à pizza et gâteaux adaptée à cet effet (petite, d’environ 25 cm de diamètre), je l’ai soulevée et je l’ai lentement et délicatement glissée sur celle plus grande.

  J’ai complété la décoration, éliminant les imperfections dues au transfert et à l’assemblage, j’ai décoré la partie supérieure avec les roses de crème, comme vous le voyez sur la photo, et laissé à température ambiante, dans un endroit frais, jusqu’après le déjeuner et je vous assure qu’il avait la consistance, la douceur et l’humidité juste, tout comme un génoise traditionnel. Vous trouverez plus de détails à la fin de la procédure.

  Pour le sirop, la crème de citron et pour parfumer la pâte de la blonde nous aurons besoin de 3-4 citrons dont nous prélèverons uniquement la partie jaune extérieure.

  Les fraises doivent être toutes lavées et laissées à égoutter. Nous éplucherons et couperons en dés seulement 500 grammes, qui iront dans la farce; les autres, peut-être plus petites ou, en tout cas, les plus belles, nous les laisserons entières pour la décoration.

  Nous préparons le sirop pour l’imbibage, qui devra être froid.

  Dans une casserole, versez l’eau, les zestes de deux citrons, couvrez et portez à ébullition.

  Laissez bouillir, à feu doux, pendant 5 minutes, pour parfumer l’eau. Ensuite, ajoutez le sucre, mélangez, couvrez à nouveau et laissez bouillir pendant encore 5 minutes; enfin, éteignez et laissez refroidir. C’est un sirop sans alcool adapté aux enfants.

  Pour le gâteau blond

  Nous aurons besoin de deux moules ronds à charnière, l’un de 20 cm et l’autre de 24 ou 26 cm.

  Les œufs et le lait doivent être à température ambiante

  1) Commencez par battre, pendant 8 minutes, les œufs avec le sucre, jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.

  2) Pendant ce temps, tamisez deux fois la farine, la fécule et la levure ensemble et beurrez et farinez les deux moules.

  3) Après 8 minutes, au mélange d’œufs et de sucre, ajoutez d’abord les ingrédients liquides, c’est-à-dire le lait et l’huile, mélangez-les délicatement avec un fouet, de bas en haut, pour ne pas démonter la pâte.

  Ensuite, nous ajouterons les ingrédients secs, c’est-à-dire le mélange de farines, la pincée de sel fin, le zeste râpé très fin d’un citron, la vanille et continuons à mélanger délicatement avec un fouet, toujours de bas en haut.

  3) Lorsque tous les ingrédients sont parfaitement mélangés, mettez les deux moules côte à côte et versez la pâte un peu dans l’un et un peu dans l’autre, jusqu’à ce que la pâte ait atteint la même hauteur dans les deux.

  Niveauz la pâte avec le dos d’une cuillère et faites cuire dans un four préchauffé à 170° pendant environ 25 minutes (cela dépend de votre four), dans la partie centrale. Pour vérifier la cuisson, piquez les deux gâteaux avec un cure-dent, qui doit sortir sec.

  4) Vous obtiendrez deux gâteaux, un plus grand et un plus petit, que vous démoulerez immédiatement et laisserez tiédir pendant une dizaine de minutes, avant de les extraire délicatement des moules et de les laisser refroidir complètement sur une grille (je conseille de les couper après 5-6 heures ou le lendemain).

  Pendant que les deux gâteaux refroidissent et se solidifient, nous préparons cette crème de citron très facile et rapide.

  Pour la crème de citron

  A) Versez la crème fraîche, froide du réfrigérateur, dans un grand bol et fouettez-la pendant environ une minute, jusqu’à ce que les fouets commencent à « écrire » dans la crème.

  B) Ajoutez la ricotta (égouttée de tout lactosérum), le sucre, le zeste râpé finement de 1/2 citron et la vanilline. Fouettez pendant une autre minute ou jusqu’à ce que vous obteniez un mélange bien gonflé et ferme. Couvrez avec un film alimentaire et placez au réfrigérateur.

  Assemblons le gâteau

  1) Placez le plus grand gâteau sur le plat de service.

  2) Coupez-le en 2 disques égaux.

  3) Imbibez un seul disque avec le sirop de citron froid.

  4) Mettez une partie de la crème de citron dans une poche à douille avec un embout étoile et recouvrez la surface de ce disque.

  5) Ajoutez également la moitié des dés de fraises, jusqu’à recouvrir le disque du gâteau.

  6) Maintenant, imbibez aussi le deuxième disque, retournez-le et posez-le dessus du premier, en appuyant très délicatement sur celui du dessous.

  7) Recouvrez tout le gâteau avec une partie de la crème de citron (autant qu’il en faut pour recouvrir l’extérieur). À cet effet, nous aurons besoin d’une spatule à gâteaux, adaptée pour enduire, définir et décorer les gâteaux.

  8) Maintenant, passons à couper également en deux le plus petit gâteau.

  9) Placez-le également sur une assiette, imbibez d’abord un disque, recouvrez d’une partie de la crème de citron, puis ajoutez les dés de fraises.

  10) Imbibez le deuxième disque, retournez-le et posez-le sur celui garni, en appuyant très délicatement, comme décrit ci-dessus.

  11) Recouvrez avec une partie de la crème de citron également le petit gâteau.

  12) En faisant très attention, en vous aidant d’une longue spatule ou d’une pelle (comme décrit au début de ce paragraphe), placez le plus petit gâteau sur le plus grand, pour former, donc, un gâteau à deux étages.

  12) Décorez avec des fraises entières l’espace restant entre le plus grand et le plus petit gâteau, comme on le voit sur les photos.

  13) Mettez toute la crème de citron restante dans la poche à douille et laissez libre cours à votre imagination, en ce qui concerne les décorations.

  J’ai formé des petits tas de crème que j’ai placés sur le bord inférieur du dessert.

  Ensuite, j’ai créé des roses de crème, à la fois sur les côtés et sur la surface du dessert, en faisant une spirale de crème avec l’embout, c’est-à-dire en partant du centre de la « rose hypothétique » et en continuant dans le sens horaire. J’ai complété en ajoutant des petites fraises sur le dessus.

  Quelques suggestions

  Imbibez le gâteau comme vous le feriez pour une génoise.

  En cette période, il est bon de conserver le gâteau au réfrigérateur dans un récipient. Comme le gâteau est volumineux, si vous n’avez pas de porte-gâteau très grand, vous pouvez placer les gâteaux dans deux porte-gâteaux séparés et les assembler et les décorer quelques heures avant de les servir.

  Il est nécessaire que le gâteau soit bien fermé, car le réfrigérateur a tendance à assécher l’humidité (dans ce cas, celle libérée par le sirop) et le gâteau pourrait alors devenir trop sec.

  Bon appétit