Le gâteau à la crème stracciatella est un dessert sans cuisson au parfum et au goût uniques. C’est une vraie délice, très polyvalente car nous pouvons également la réaliser avec des ingrédients sans gluten et sans lactose. La présence du chocolat et de l’arôme de fleurs d’oranger, qui se marient parfaitement entre eux et avec la ricotta, contribuent à rendre ce délicieux dessert froid encore plus gourmand. La dose de fleurs d’oranger que je conseille est minimale et pourrait sembler insuffisante, mais c’est un arôme très fort et pénétrant et une quantité excessive gâcherait le goût final du dessert. C’est une recette à laquelle on ne peut résister et, en même temps, pas du tout lourde ou écœurante. Pour jeter un coup d’œil à d’autres recettes de desserts froids et sans cuisson, vous pouvez taper le mot « cheesecake » dans la barre de recherche. Le gâteau à la crème stracciatella sans cuisson peut être préparé pour toutes les occasions spéciales et pas seulement; il est parfait pour impressionner nos invités.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Jour
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8/10 portions
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps, Été
Ingrédients
- 300 g biscuits secs au cacao (également sans gluten)
- 190 g Beurre fondu (également sans lactose)
- q.b. Zeste d'orange et de citron
- 200 ml Crème fraîche liquide (également sans lactose ou végétale)
- 250 g Ricotta de vache
- 250 g Chocolat noir (également sans lactose)
- 3 cuillères à soupe Sucre glace (également sans gluten)
- 4 gouttes Arôme de fleurs d'oranger
- q.b. Zeste de citron
- 1 pincée Sel fin
Préparation
Ingrédients pour un moule de 24 cm
1) Beurrons le moule que nous aurons choisi pour réaliser le gâteau à la crème stracciatella sans cuisson. Grâce au beurre, le papier sulfurisé n’aura aucun problème à adhérer et à rester en place pendant que nous créerons la coque de biscuits.2) Tapissons complètement et parfaitement le fond du moule avec un cercle de papier sulfurisé. Ensuite, tapissons également les parois du moule avec une bande de papier sulfurisé.
3) Réduisons en poudre les biscuits avec un mixeur et mettons-les dans un grand bol.
4) Râpons finement le zeste de citron et d’orange sur le beurre que nous ferons fondre complètement sur le plus petit feu à basse température. Versons-le encore bouillant sur les biscuits. Avec une cuillère, mélangeons rapidement pour permettre à la poudre de biscuits d’absorber complètement le beurre.
5) Transférons le mélange de biscuits dans le moule et, avec l’aide des mains, créons une « coque » qui devra couvrir non seulement le fond du moule, mais aussi les parois. C’est un travail facile mais qui doit être fait avec patience.
– D’abord, nous créerons le fond du gâteau et le compacterons, peut-être avec un pilon; ensuite, avec le reste du mélange de biscuits, nous créerons les parois du gâteau. Ensuite, mettons le moule au réfrigérateur pendant une heure, de préférence fermé dans un porte-gâteau; de cette manière, la coque de biscuits se raffermira parfaitement –
Si vous le souhaitez, vous pouvez également créer uniquement la base du gâteau, qui, dans ce cas, sera assez haute.
6) En attendant, préparons la crème. Dans un bol, tamisons la ricotta (éliminons tout éventuel résidu de sérum liquide), ajoutons le sucre glace, la pincée de sel, le zeste de citron râpé, les 4 gouttes d’arôme de fleurs d’oranger et les pépites de chocolat. Réservons un peu de granulés de chocolat pour la décoration finale. Mélangeons pour répartir les ingrédients de manière uniforme.
7) Montez la crème en chantilly ferme et incorporez-la délicatement à la ricotta, en utilisant une spatule et avec un mouvement de bas en haut. Reprenons la coque de notre gâteau du réfrigérateur, garnissons-la avec la crème stracciatella, décorons-la avec le chocolat réservé et remettons-la au réfrigérateur jusqu’au moment de la servir, bien fermée dans le porte-gâteau.
Conseil. Même le gâteau à la crème stracciatella sans cuisson doit être préparé au moins un jour à l’avance pour en apprécier les saveurs et les parfums.
