Pour réaliser la pâte du gâteau, nous aurons besoin d’un fouet à main, d’un moule à charnière de 24 centimètres pour couronne (ou entier, selon celui que vous possédez déjà), d’un grand bol et d’une spatule.

Beurrons et farinons le moule.

Allumons le four à 175 °C.

Lavons une orange, râpons-en tout le zeste et mettons-le dans le bol que nous aurons choisi.

Pressons le jus, tirons-en 50 millilitres et mettons-le de côté momentanément.

Tamiser ensemble la farine de riz, la fécule, l’amidon de maïs, la levure chimique et mettons de côté.

Cassons les œufs dans le bol, battons-les légèrement, ajoutons le sucre et le yaourt grec et mélangeons jusqu’à obtenir une crème lisse (cela prendra quelques secondes).

Ajoutons l’huile de graines et le jus de l’orange et mélangeons.

Enfin, ajoutons les poudres, le sel fin, la pâte de vanille et mélangeons pour tout amalgamer (environ une minute). Nous devons obtenir une pâte crémeuse, fluide et sans grumeaux.

Transvasons-la immédiatement dans le moule, tapotons-le délicatement sur la table pour éliminer les éventuels espaces et bulles d’air et enfournons à mi-hauteur pour environ 30-35 minutes maximum.

La cuisson du gâteau peut être vérifiée en l’enfonçant avec une brochette longue, qui doit ressortir parfaitement sèche. Éteignons immédiatement le four et sortons le gâteau, pour éviter que la chaleur résiduelle ne dessèche trop le dessert.

Laissons tiédir le gâteau pendant une dizaine de minutes, puis retirons-le du moule et laissons-le refroidir sur le plat de service, ou mieux encore, sur une grille.

Nous pouvons compléter le gâteau sans gluten à l’orange et au yaourt avec une pincée de sucre glace, ou l’accompagner de zestes d’orange confits, de crème au chocolat ou simplement le manger seul dans sa pureté car il est déjà délicieux ainsi.

Bon appétit