Pour préparer la pâte du gâteau, il vous faudra un fouet à main, un moule à charnière de 24 centimètres pour couronne (ou un moule entier, selon celui que vous possédez déjà), un grand saladier et une spatule.

Beurrez et farinez le moule.

Préchauffez le four à 175 °C.

Lavez une orange, râpez tout son zeste et mettez-le dans le saladier que vous aurez choisi.

Pressez l’orange, récupérez 50 millilitres de jus et réservez‑les temporairement.

Tamisez ensemble la farine de riz, la fécule, l’amidon de maïs et la levure chimique, puis réservez.

Cassez les œufs dans le saladier, battez‑les légèrement, ajoutez le sucre et le yaourt grec puis mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse (cela prendra quelques secondes).

Ajoutez l’huile végétale et le jus d’orange, puis mélangez.

Enfin, incorporez les poudres, le sel et la pâte de vanille, puis mélangez pour homogénéiser le tout (environ une minute). Vous devez obtenir une préparation crémeuse, fluide et sans grumeaux.

Versez immédiatement la pâte dans le moule, tapotez délicatement sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air et enfournez à mi‑hauteur pour environ 30–35 minutes maximum.

La cuisson du gâteau peut être vérifiée en le piquant avec un cure‑dent long : il doit ressortir parfaitement sec. Éteignez aussitôt le four et sortez le gâteau pour éviter que la chaleur résiduelle ne le dessèche trop.

Laissez tiédir le gâteau une dizaine de minutes, puis démoulez‑le et laissez‑le refroidir sur le plat de service ou, mieux encore, sur une grille.

Vous pouvez parfaire ce gâteau sans gluten à l’orange et au yaourt avec une pincée de sucre glace, l’accompagner d’écorces d’orange confites, d’une crème au chocolat ou simplement le déguster nature car il est déjà délicieux tel quel.

Bon appétit