Préparons la crème de marrons

Pour réaliser cette délicieuse crème, nous utiliserons des marrons bouillis.

Je recommande de choisir des marrons de la même taille pour une cuisson uniforme.

Épluchons les marrons, mettons-les dans une casserole avec de l’eau froide, une pincée de gros sel et une feuille de laurier.

Couvrons et portons à ébullition. Dès les premiers bouillonnements, baissons un peu le feu et laissons-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient assez tendres pour être piquées avec les dents d’une fourchette (environ 15-20 minutes).

Attention à ne pas trop les cuire, car sinon elles se décomposeraient et il deviendrait impossible d’enlever la pellicule encore attachée au fruit.

Pendant ce temps, râpons tout le zeste de l’orange. Une partie sera utilisée dans la crème de marrons et une partie dans la pâte à gâteau.

Lorsqu’elles sont tièdes, retirons la pellicule (gardons une dizaine de marrons de côté) et transférons-les dans un mixeur traditionnel ou plongeant, avec tous les autres ingrédients pour réaliser la crème.

Nous devons obtenir une crème lisse, épaisse. Si vous vous rendez compte que la crème est trop dure, vous pouvez ajouter une cuillère à café de jus d’orange ou de lait en plus, jusqu’à obtenir la bonne consistance, c’est-à-dire celle d’une crème de garniture qui ne doit pas couler du gâteau.

Mes marrons étaient très sucrés et la crème obtenue, à la dégustation, était déjà sucrée juste comme il faut, je n’ai pas dû ajouter de sucre. Goûtez la crème et ajustez selon vos goûts et la douceur que vous souhaitez obtenir.

Préparons le gâteau

Dans un bol à part, tamisons ensemble les farines, le cacao et la levure.

Préchauffons le four à 175°.

De l’orange que nous avions précédemment râpée, extrayons 25 millilitres de jus

Recouvrons de papier cuisson un moule à charnière de 24 centimètres de diamètre et de 5-6 centimètres de hauteur, ou beurrons-le et farinons-le.

Dans un autre grand bol, cassons les œufs, ajoutons-les au sucre et battons-les avec un fouet à main pendant une minute ou deux (c’est largement suffisant)

Ajoutons ensuite le yaourt grec et dissolvons-le parfaitement dans le mélange d’œufs et de sucre, toujours à l’aide du fouet à main.

Ajoutons l’huile, le jus et le zeste râpé de l’orange et mélangeons.

Ajoutons maintenant tous les ingrédients secs, bien tamisés, le sel et mélangeons juste assez pour obtenir une pâte fluide, crémeuse, lisse et sans grumeaux.

Versons immédiatement la pâte dans le moule, à l’aide d’une spatule, tapotons légèrement sur la table pour combler les éventuels espaces entre le moule et la pâte et enfournons le gâteau à mi-hauteur pendant 30-35 minutes, selon votre four. Mon four est à gaz, statique et cuit uniquement par le bas. Si le vôtre cuit à la fois par le haut et le bas, faites attention aux temps de cuisson qui pourraient être plus courts.

Pour vérifier la cuisson du gâteau, piquons-le avec un pic à brochette, qui doit ressortir parfaitement sec. Sinon, prolongeons le temps de cuisson jusqu’à obtenir la bonne consistance.

Sortons immédiatement le gâteau cuit du four et laissons-le tiédir une dizaine de minutes avant de le retirer du moule et de le laisser refroidir sur une grille, si possible.

Garnissons le gâteau.

Coupons le gâteau désormais froid en deux ou trois parties et garnissons-le avec la crème de marrons. Sur chaque couche de crème, émiettons 3 ou plus des marrons que nous avions mis de côté.

Recomposons le gâteau, saupoudrons-le de cacao amer et savourons-le dans toute sa gourmandise.

L’idée en plus. La robiola peut être remplacée par un autre fromage à tartiner sans lactose.

Si vous ne souhaitez pas utiliser de produits sans lactose ou s’il n’y a pas de besoins alimentaires particuliers, vous pouvez utiliser les produits laitiers que vous préférez.

Bon appétit