Aujourd’hui, je vous propose un gâteau de placard sans gluten au café et cacao très moelleux, très parfumé et gourmand qui plaira même à ceux qui n’ont pas de besoins ou d’intolérances alimentaires particuliers (la recette originale est un gâteau à l’eau sans gluten de la talentueuse Monica Bellin, que vous pouvez trouver ici). J’ai apporté des modifications selon mes goûts et besoins, avec un résultat extraordinaire. Ce dessert est parfait pour le petit déjeuner, le goûter ou comme dessert à offrir avec une bonne tasse de café ou de thé ou accompagné de crèmes onctueuses au café, au chocolat, à la vanille, etc.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 13
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 3 œufs moyens entiers (à température ambiante)
- 130 g sucre semoule
- 100 ml huile de graines délicate
- 60 ml café de la moka (tiède ou froid)
- 70 ml lait à température ambiante (même sans lactose ou végétal)
- 200 g farine de riz
- 50 g fécule de pommes de terre
- 10 g cacao amer en poudre sans gluten
- 5 g café soluble instantané en poudre
- 2 g sel fin
- 1/4 cuillère à café vanille en pâte ou liquide
- 1 pincée cannelle en poudre
- 1 sachet levure chimique pour desserts sans gluten
Étapes
Pour réaliser notre délicieux et moelleux gâteau au café et cacao, munissons-nous d’un grand bol, d’un fouet en acier et d’un moule rond (de 20 centimètres de diamètre et 5 centimètres de hauteur ou un peu plus grand, ou encore, un moule à cake de 30 centimètres).
Commençons par sortir les œufs et le lait (ou la boisson végétale) du frigo au moins 15 minutes à l’avance.
Préparons le café comme nous en avons l’habitude et laissons-le tiédir, ou bien, pour plus de praticité et de rapidité, nous pouvons remplacer les 60 millilitres de café et les 70 millilitres de lait par 130 millilitres de lait dans lequel dissoudre le café instantané, sans préparer celui de la moka.
Chemisons un moule rond de 20 cm de diamètre, avec des bords hauts de 5 cm (ou un moule plus grand, 22-24 cm pour un gâteau plus bas) avec du papier sulfurisé. Nous pouvons aussi beurrer le moule (avec du beurre sans lactose) et le fariner avec de la farine de riz; à vous le choix.
Allumons le four à 180*.
Préparons devant nous tous les ingrédients pour les avoir à portée de main.
1) Dans un bol, tamisons ensemble les ingrédients secs (farine de riz, fécule, cacao et levure chimique), mélangeons avec un fouet en acier ou une fourchette pour qu’ils se mélangent parfaitement et mettons de côté pour le moment.
2) Dans un autre bol, cassons les œufs, ajoutons le sucre et battons-les ensemble avec le fouet en acier pendant quelques minutes.
3) Maintenant, ajoutons les ingrédients liquides (lait, café de la moka, et, enfin, l’huile de graines) un par un, et mélangeons pour les incorporer au mélange d’œufs et de sucre.
4) Ajoutons ensuite les poudres tamisées, le café instantané, le sel, les épices et, toujours délicatement, incorporons-les au mélange, juste assez pour obtenir une pâte crémeuse, lisse et plutôt liquide.
5) Versons la pâte dans le moule, tapotons-le doucement sur la table pour qu’elle se répartisse uniformément et enfournez immédiatement, sur la grille du milieu pendant environ 35/40 minutes. Les temps de cuisson peuvent varier selon le type de four et la cuisson. Dans mon cas, avec un four à gaz qui cuit uniquement par le bas, le gâteau a mis 40 minutes à cuire parfaitement. Faites toujours le test du cure-dent (j’utilise ceux pour brochettes) qui doit sortir sec. Dans ce cas, éteignez et sortez immédiatement le gâteau, en le laissant refroidir pendant au moins 30 minutes avant de le démouler, car il pourrait se casser.
Conservez-le bien fermé dans une boîte à gâteaux. Le lendemain, il sera encore très moelleux et bon.
Le gâteau au café et cacao sans gluten se marie parfaitement avec la crème pâtissière et la crème à la vanille.
Bon appétit
