Aujourd’hui, je vous propose un gâteau de garde-manger sans gluten au café et cacao très moelleux, très parfumé et gourmand qui plaira même à ceux qui n’ont pas de besoins ou d’intolérances alimentaires particuliers (la recette originale est un gâteau à l’eau sans gluten de la talentueuse Monica Bellin que vous pouvez trouver ici). J’ai apporté des modifications selon mes goûts et besoins, avec un résultat extraordinaire. Ce dessert est parfait pour le petit-déjeuner, le goûter ou comme dessert à offrir avec une bonne tasse de café ou de thé ou accompagné de crèmes douces au café, au chocolat, à la vanille, etc.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 13
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 3 œufs moyens entiers (à température ambiante)
- 130 g sucre semoule
- 100 ml huile de graines délicate
- 60 ml café de la moka (tiède ou froid)
- 70 ml lait à température ambiante (même sans lactose ou végétal)
- 200 g farine de riz
- 50 g fécule de pommes de terre
- 10 g cacao amer en poudre sans gluten
- 5 g café soluble instantané en poudre
- 2 g sel fin
- 1/4 cuillère à café vanille en pâte ou liquide
- 1 pincée cannelle en poudre
- 1 sachet levure chimique pour gâteaux sans gluten
Étapes
Pour réaliser notre délicieux et moelleux gâteau au café et cacao, munissez-vous d’un grand bol, d’un fouet en acier et d’un moule rond (de 20 centimètres de diamètre et 5 centimètres de hauteur ou un peu plus grand, ou encore un moule à cake de 30 centimètres).
Commencez par sortir du frigo les œufs et le lait (ou boisson végétale) au moins 15 minutes avant.
Préparez le café comme vous en avez l’habitude et laissez-le tiédir, ou bien, pour plus de praticité et pour accélérer, vous pouvez remplacer les 60 millilitres de café et les 70 millilitres de lait par 130 millilitres de lait dans lequel dissoudre le café instantané, sans préparer celui de la moka.
Recouvrez un moule rond de 20 cm de diamètre, avec des bords de 5 cm de hauteur (ou un moule plus grand, 22-24 cm pour un gâteau plus bas) de papier cuisson. Vous pouvez aussi beurrer le moule (avec du beurre sans lactose) et le fariner avec de la farine de riz ; à vous de choisir.
Préchauffez le four à 180°.
Préparez tous les ingrédients devant vous pour les avoir à portée de main.
1) Dans un bol, tamisez ensemble les ingrédients secs (farine de riz, fécule, cacao et levure chimique), mélangez avec un fouet en acier ou une fourchette pour les combiner parfaitement et mettez de côté provisoirement.
2) Dans un autre bol, cassez les œufs, ajoutez le sucre et battez-les ensemble avec le fouet en acier pendant quelques minutes.
3) Ajoutez maintenant les ingrédients liquides, (lait, café de la moka, et enfin l’huile de graines) un par un, et mélangez pour les incorporer au mélange d’œufs et de sucre.
4) Ajoutez maintenant les poudres tamisées, le café instantané, le sel, les épices et, toujours délicatement, incorporez-les au mélange, juste assez pour obtenir un mélange crémeux, lisse et plutôt liquide.
5) Versez le mélange dans le moule, tapez-le délicatement sur la table pour qu’il se répartisse uniformément et enfournez immédiatement, sur la grille du milieu pendant environ 35/40 minutes. Les temps de cuisson peuvent varier selon le type de four et la cuisson. Dans mon cas, avec un four à gaz qui cuit seulement par le bas, le gâteau a pris 40 minutes pour cuire parfaitement. Faites toujours le test du cure-dent (j’utilise ceux pour les brochettes) qui doit sortir sec. Dans ce cas, éteignez et sortez immédiatement le gâteau, laissez-le refroidir pendant au moins 30 minutes avant de le démouler, car il pourrait se casser.
Conservez-le bien fermé dans un porte-gâteau. Le lendemain, il sera encore très moelleux et bon.
Le gâteau au café et cacao sans gluten se marie parfaitement avec la crème pâtissière et la crème à la vanille.
Bon appétit
