Pellegrino Artusi, dans son livre « Science en cuisine et l’Art de bien manger », parle du « Gâteau à la noisette », un gâteau extraordinaire à base de noisettes et d’amandes, si bon que, selon l’auteur, il méritait un grand nom. L’Artusi a bien raison sur la bonté de ce dessert. Aujourd’hui, je vais également vous parler de ce délice parfumé, mais je vous préviens que j’ai fait une seule modification, à savoir que je n’ai utilisé que des noisettes; c’est pourquoi je l’ai appelé gâteau aux noisettes à la Pellegrino Artusi, car bien que peu modifiée, elle n’est pas complètement fidèle à l’original. Il s’agit d’un gâteau sans gluten, sans levure, très facile, dont le procédé rappelle un peu celui de la « génoise ». Il est si moelleux qu’il peut être apprécié nature, sans avoir besoin d’être imbibé, garni et accompagné de crèmes et de sauces. Il a une structure compacte mais douce, qui fond presque dans la bouche. Pour profiter pleinement des arômes et des saveurs de ce gâteau, je recommande de le préparer au moins un jour à l’avance.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver, Toutes saisons
Ingrédients
- 4 œufs moyens
- 170 g sucre semoule
- 100 g noisettes concassées
- 125 g farine de riz blanc très fine
- 100 ml beurre fondu tiède (également sans lactose)
- 1/4 cuillère à café pâte de vanille
- 2 g sel fin
- q.s. Beurre et farine de riz pour le moule
- 50 ml crème froide à fouetter (également sans lactose)
- 25 g grains de noisettes
Étapes
Quelques conseils avant de commencer.
– Sortons les œufs du frigo au moins une heure avant (si la température ambiante est trop élevée, il suffira de les sortir du frigo 30 minutes avant de réaliser le gâteau.).
– Nous pouvons utiliser des noisettes entières ou en grains grillés. Il est important qu’elles soient grillées car autrement elles ne donneraient pas au gâteau le goût et le parfum qui le caractérisent.
– Pour éviter que les noisettes libèrent de l’huile et deviennent une pâte, en plus d’ajouter du sucre, je vous conseillerais de les réduire en grains avant de les mixer, pour raccourcir le temps au mixeur et éviter ainsi de les chauffer, et de les laisser une demi-heure au frigo avant de les utiliser.
Préparons le gâteau
Beurrons et farinons un moule à charnière de 24 centimètres.
Casser les œufs dans un grand bol ou dans un robot culinaire et les battre pendant 15 minutes avec un batteur électrique à la vitesse maximale avec seulement 100 grammes de sucre semoule et la vanille.
Allumons le four à 170°.
Il est très important que le four soit déjà à température lorsque nous introduirons le gâteau, car le gâteau aux noisettes ne contient pas de levure et c’est l’air incorporé dans le mélange d’œufs et de sucre qui le fera lever.
Pendant ce temps, alors que les œufs et le sucre montent en crème, réduisons les grains de noisettes en poudre, en les mixant avec les 70 grammes de sucre restants prévus dans cette recette; nous devons obtenir une sorte de farine.
Faisons fondre le beurre, coupé en morceaux, à feu doux et laissons-le tiédir environ cinq minutes avant de l’ajouter à la masse d’œufs et de sucre.
Dans un bol, tamisons la farine de riz, ajoutons la farine de noisettes, le sel fin et mélangeons-les ensemble.
Après 15 minutes, lorsque les œufs et le sucre seront devenus une masse gonflée, crémeuse et mousseuse, triplant le volume de départ, éteignons le batteur électrique et ajoutons les farines, en les ajoutant au mélange d’œufs et de sucre en trois fois et en les incorporant délicatement à la main (avec une spatule ou un fouet en acier) avec un mouvement de bas en haut, c’est-à-dire du fond du bol vers le haut, dessinant presque une sorte de cercle imaginaire.
Enfin, nous ajouterons le beurre fondu liquide, tiédi, en trois fois, toujours délicatement et en mélangeant de bas en haut.
Verçons immédiatement le mélange dans le moule et au four statique à mi-hauteur, pendant environ 25 – 30 minutes maximum, selon le type de votre four.
Pour vérifier la cuisson complète, piquons le gâteau aux noisettes avec une longue brochette qui doit ressortir sèche.
Éteignons et sortons immédiatement le gâteau du four. Laissons-le se stabiliser pendant environ 60 minutes, puis nous pourrons le sortir du moule et le mettre sur un plat de service.
Nous pouvons le déguster tel quel, avec un saupoudrage de cacao amer en surface; ou le décorer, comme je l’ai fait.
Décoration
Fouettons la crème froide du frigo en neige ferme, en ajoutant, si vous aimez, du zeste d’orange râpé.
Badigeonnons très peu de crème fouettée sur la surface du gâteau (de cette façon, les grains de noisettes ne glisseront pas) et décorons le gâteau avec des touffes de crème et beaucoup de grains de noisettes.
L’idée en plus. En plus de la vanille, comme prévu dans la recette originale, nous pouvons aromatiser le gâteau aux noisettes avec une cuillère à café de liqueur « Strega » à ajouter au beurre fondu; ou du zeste d’orange et de citron finement râpé ou de la cannelle en poudre à ajouter aux œufs et au sucre pendant qu’ils montent en crème.
Bon appétit
