Préparons la colombe. Coupons-la en tranches épaisses d’un doigt ; ou coupons les tranches en bâtonnets larges d’un doigt ou en gros morceaux, comme cela nous est plus commode.

Utilisons également les miettes d’amandes et de glaçage que nous émietterons bien, presque les réduisant en poudre avec un pilon ou un couteau bien aiguisé.

Préparons le moule, en le tapissant complètement avec du papier cuisson ou du film alimentaire. Tapissons tout le fond du moule avec la colombe, en remplissant chaque éventuel espace vide. Si nous le souhaitons, nous pouvons asperger notre base de colombe avec un peu de rhum, de limoncello ou d’autre liqueur à notre goût, mais il doit s’agir seulement d’une pulvérisation pour éviter que la colombe s’imbibe trop et se désintègre, car elle sera également humidifiée par le liquide de macération des fraises.

Lavons les fraises, éliminons-en le pédoncule et coupons-les en petits dés. Transférons-les dans un petit bol dans lequel nous ajouterons le jus d’une orange. Mélangeons, couvrons et laissons macérer pendant 30 minutes.

Après une demi-heure, reprenons les fraises, en les égouttant grossièrement du liquide et plaçons-les sur la base de notre gâteau colombe. Ajoutons également la moitié du glaçage émietté.

Préparons la crème qui doit être bien froide. Versons-la dans un bol, ajoutons le zeste râpé d’un citron (déjà lavé), une partie du glaçage réduit en poudre et le sucre glace. Fouettons-la en neige ferme (la crème fraîche prend environ 3 minutes pour devenir bien ferme).

Recouvrons la surface du gâteau avec les 3/4 de la crème (la base du gâteau et la crème ont une épaisseur égale, c’est-à-dire un doigt) ; la partie restante sera utilisée ensuite. Niveler avec une spatule ou le dos d’une cuillère et transférons-la au congélateur pendant 30 minutes, bien couverte.

Après 30 minutes, reprenons le gâteau, retirons-le délicatement du moule, éliminons le papier cuisson avec précaution et recouvrons (avec une spatule) également le bord extérieur avec le reste de la crème.

Décorons avec d’autres fraises et de la menthe fraîche (s’il reste de la crème, faisons aussi des petits touffes avec une douille petite étoile fermée). Nous pouvons le servir immédiatement ou le ranger au frigo, dans un contenant pour gâteaux, pour le laisser s’imprégner encore un peu.

L’idée en plus. Nous pouvons également préparer des portions individuelles gourmandes dans des petits verres ou des coupelles et les décorer avec de la menthe et des fraises.