Pellegrino Artusi, dans son livre « Scienza in cucina e l’Arte del mangiar bene » parle du « Gâteau à la noisette », un gâteau extraordinaire à base de noisettes et d’amandes, si bon que, selon l’auteur, il méritait un grand nom. Artusi a tout à fait raison sur la qualité de ce dessert. Moi aussi, aujourd’hui je vais vous parler de ce dessert parfumé et extrêmement gourmand, en vous avertissant cependant que j’ai fait un seul changement, c’est-à-dire que je n’ai utilisé que des noisettes ; c’est pour cela que je l’ai appelé gâteau de noisettes à la Pellegrino Artusi, car, bien que légèrement, il n’est pas complètement fidèle à l’original. C’est un gâteau sans gluten, sans levure, très facile, dont le procédé rappelle un peu celui de la « génoise ». Il est si moelleux qu’il peut être dégusté nature, sans avoir besoin d’être imbibé, garni ou accompagné de crèmes et de sauces. Il a une structure et une texture compacte mais douce, qui fond presque dans la bouche. Pour pouvoir profiter pleinement des arômes et des saveurs de ce gâteau, je recommande de le préparer au moins un jour à l’avance.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver, Toutes saisons
Ingrédients
- 4 œufs moyens
- 170 g sucre semoule
- 100 g noisettes hachées
- 125 g farine de riz blanc très fine
- 100 ml beurre fondu tiède (également sans lactose)
- 1/4 cuillère à café pâte de vanille
- 2 g sel fin
- 50 ml crème froide à fouetter (également sans lactose)
- 25 g éclats de noisettes
Étapes
Pour réaliser ce délicieux gâteau de noisettes, commençons par sortir les œufs du réfrigérateur au moins une heure à l’avance (si la température ambiante est trop élevée, il suffira de les sortir du réfrigérateur 30 minutes avant de procéder à la réalisation du gâteau).
Nous pouvons utiliser des noisettes entières ou en éclats grillées. Il est important qu’elles soient grillées car autrement elles ne donneraient pas au gâteau le goût et le parfum qui le caractérisent.
Pour éviter que les noisettes ne libèrent de l’huile et ne deviennent une pâte, en plus d’ajouter le sucre, je vous conseille de les réduire en éclats avant de les mixer, pour raccourcir le temps dans le mixeur et ainsi éviter de les surchauffer, et de les mettre une demi-heure au réfrigérateur avant de les utiliser.
Beurrons et farinons (vous pouvez le faire avec de la farine de riz pour obtenir un gâteau complètement sans gluten et aussi sans lactose si vous utilisez du beurre adapté) un moule à charnière de 24 centimètres.
Casser les œufs dans un grand bol ou dans un batteur sur socle et les fouetter pendant 15 minutes avec des fouets électriques à vitesse maximale avec seulement 100 grammes de sucre semoule et la vanille.
Allumons le four à 170*.
Il est très important que le four soit déjà à température lorsque nous introduirons le gâteau, car le gâteau de noisettes ne contient pas de levure et c’est l’air incorporé dans le mélange d’œufs et de sucre qui le fera lever.
Pendant ce temps, pendant que les œufs et le sucre montent en crème, réduisons les éclats de noisettes en poudre, en les mixant avec les 70 grammes de sucre restants prévus par cette recette ; nous devons obtenir une sorte de farine.
Faisons fondre le beurre, coupé en morceaux, à feu doux et laissons-le tiédir pendant environ cinq minutes avant de l’ajouter au mélange d’œufs et de sucre.
Dans un bol, tamisons la farine de riz, ajoutons la farine de noisettes, le sel fin et mélangeons-les ensemble.
Après 15 minutes, lorsque les œufs et le sucre seront devenus une masse gonflée, crémeuse et mousseuse, triplant le volume de départ, éteignons les fouets électriques et ajoutons les farines, en les incorporant au mélange d’œufs et de sucre en trois fois et en les incorporant délicatement à la main (avec une spatule ou un fouet en acier) avec un mouvement de bas en haut, c’est-à-dire du fond du bol vers le haut, dessinant presque une sorte de cercle imaginaire.
Enfin, nous ajouterons le beurre fondu liquide, tiède, en trois fois, toujours avec délicatesse et en mélangeant de bas en haut.
Versons immédiatement le mélange dans le moule et enfournons à mi-hauteur dans un four statique, pour environ 25 – 30 minutes maximum, selon le type de votre four.
Pour vérifier la cuisson complète, piquons le gâteau de noisettes avec une longue brochette qui doit ressortir sèche.
Éteignons et sortons immédiatement le gâteau du four. Laissons-le se stabiliser pendant environ 60 minutes, puis nous pourrons le sortir du moule et le placer sur un plat de service.
Nous pouvons le déguster tel quel, avec une pincée de cacao amer en surface ; ou le décorer, comme je l’ai fait.
Décoration
Fouettons la crème froide du réfrigérateur en chantilly ferme, en ajoutant, si on le souhaite, du zeste d’orange râpé.
Badigeonnons très peu de crème fouettée sur la surface du gâteau (de cette façon, les éclats de noisettes ne glisseront pas) et décorons le gâteau avec des touffes de crème et beaucoup d’éclats de noisettes.
L’idée en plus. En plus de la vanille, comme prévu dans la recette originale, nous pouvons aromatiser le gâteau de noisettes avec une cuillère à café de liqueur « Strega » à ajouter au beurre fondu; ou du zeste d’orange et de citron râpé finement ou de la cannelle en poudre à ajouter aux œufs et au sucre pendant qu’ils montent en crème.
Bon appétit
