Le gâteau de pommes de terre au cacao est une délicieuse variante du bien plus célèbre « gâteau de pommes de terre » de Pellegrino Artusi contenu dans son livre « La science en cuisine et l’art de bien manger ». Ma variante au cacao, tout comme l’original, est entièrement sans gluten, sans lactose et ne contient aucun type d’agent levant. C’est un gâteau à la consistance très moelleuse, humide et qui fond littéralement dans la bouche. C’est un dessert très facile, personnalisable, parfait à la fois comme dessert à accompagner avec du café ou du thé et pour un déjeuner important ou une occasion spéciale.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 12
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 700 g pommes de terre (à chair jaune ou blanche)
- 4 œufs moyens entiers
- 50 g beurre fondu tiède
- 215 g sucre semoule
- 70 g amandes grillées hachées
- 1 orange
- 1 citron
- 1/4 cuillère à café cannelle en poudre
- 1 cuillère à café liqueur Strega (ou Amaretto)
- 2 g sel fin
- 20 g cacao amer sans gluten
- q.b. beurre fondu pour le moule
- q.b. chapelure sans gluten pour le moule
Outils
- 1 Moule
Étapes
Pour préparer le gâteau de pommes de terre au cacao, commençons par faire cuire les pommes de terre avec la peau. On peut utiliser celles à chair blanche ou jaune.
Pendant que les pommes de terre cuisent, réduisons les amandes en éclats, en utilisant un mixeur.
Laver et bien brosser la peau d’une orange et d’un citron.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, éteindre et les laisser tiédir dans l’eau pendant environ vingt minutes. Ensuite, les peler et les réduire en purée avec un presse-purée (passez-les au presse-purée deux fois, pour une purée fine et sans aucun grumeau).
Beurrer le moule rond de 24 centimètres (en utilisant un peu de beurre fondu que nous utiliserons ensuite dans la pâte du gâteau) et saupoudrer de chapelure.
Allumer le four à 175*
Transférer la purée de pommes de terre encore tiède dans un bol, où nous ajouterons le cacao amer tamisé, les éclats d’amandes, le sucre, le zeste râpé d’un citron et d’une orange, la cannelle, la liqueur (l’utilisation est facultative), le beurre fondu tiède, le sel fin et, enfin, les œufs entiers, un par un. Mélanger le tout avec un mixeur électrique ou à la main jusqu’à obtenir une consistance crémeuse, lisse et sans grumeaux, sauf pour les éclats d’amandes, bien sûr.
Verser la pâte dans le moule et la taper délicatement sur le plan de travail pour qu’elle se répartisse de manière uniforme.
Enfourner à 175* pendant environ 35 minutes, à mi-hauteur (statique ou ventilé, peu importe). Pour vérifier la cuisson du gâteau, le piquer avec une longue brochette. Le bâton doit ressortir parfaitement sec et ne vous inquiétez pas si le gâteau a encore une consistance très moelleuse. Lorsque le gâteau est parfaitement cuit, vous remarquerez également que la pâte se détache d’au moins quelques millimètres du moule (comme sur la photo ci-dessous).
Retirer immédiatement le gâteau de pommes de terre et laisser refroidir complètement avant de le retirer délicatement du moule et de le transférer sur un plat de service.
Pour la décoration, nous pouvons simplement le saupoudrer de sucre glace ou le couvrir d’éclats d’amandes comme je l’ai fait.
L’idée en plus. Pour rendre le gâteau de pommes de terre encore plus gourmand et décoratif, nous pourrons préparer un glaçage au chocolat noir pour le recouvrir ou le décorer.
