Je n’avais jamais goûté ni essayé de faire un dessert avec du riz, bien que j’aime beaucoup cette céréale. Le gâteau de riz et chocolat a été un coup de foudre dès la première bouchée, une découverte très agréable car il a une texture moelleuse et humide juste comme il faut, ne contient pas de gluten et est agréablement aromatique. C’est le gâteau des occasions spéciales, il plaira aux grands et aux petits.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 2 Heures
- Portions: 14 portions
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 250 g Riz originario
- 200 g Sucre
- 50 g Beurre (même sans lactose)
- 1 pincée Cannelle en poudre
- 20 ml Liqueur au choix
- q.s. Fruits confits
- 1 pincée Sel fin
- 1 l Lait (même sans lactose)
- 100 g Chocolat noir 60-69% (sans gluten)
- 3 Œufs
- 20 g Cacao amer en poudre (sans gluten)
Outils
- 1 Fouet électrique
Préparation
Dans une casserole à fond épais, versez le riz, ajoutez 100 grammes de sucre, 1/4 de cuillère à café de cannelle en poudre, la liqueur, une cuillère à soupe de fruits confits en petits cubes, le beurre en morceaux et la pincée de sel.
Mélangez les ingrédients, ajoutez le lait froid et mélangez à nouveau. Transférez sur le petit feu à flamme moyenne, couvrez et portez à ébullition, en remuant seulement quelques fois. Dès que le lait arrive à ébullition, baissez le feu, retirez le couvercle et attendez que le lait soit complètement absorbé et que le riz soit cuit et moelleux (l’apparence finale sera comme celle d’un risotto). Cela prendra environ 45-50 minutes
Éteignez le feu, ajoutez le chocolat en morceaux et le cacao tamisé. Mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et amalgamé, ainsi que le cacao.
Transvasez le mélange dans le bol d’un robot culinaire ou dans un saladier et laissez-le refroidir, en le mélangeant de temps en temps.
Vous pouvez, si vous le souhaitez, mixer très grossièrement le mélange, si vous préférez que le riz ne « se sente » pas sous le palais.
Lorsque le riz au chocolat est presque froid, battez ensemble les œufs entiers et les 100 grammes de sucre restants, jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et d’une couleur jaune paille très clair, tendant vers le blanc.
Préchauffez le four à 180*.
Pendant ce temps, incorporez peu à peu le mélange d’œufs au riz ; mélangez délicatement avec une spatule, jusqu’à ce qu’ils soient parfaitement amalgamés.
Tapissez un moule de 30 cm de papier cuisson. Versez le mélange et nivelez-le avec le dos d’une cuillère. Enfournez à mi-hauteur dans le four chaud pendant environ 60-65 minutes.
Pour vérifier la cuisson du gâteau de riz au chocolat, piquez-le avec un long bâtonnet en bois qui doit ressortir sec ; sinon, cuisez quelques minutes de plus. À la fin de la cuisson, éteignez le four et sortez-le sans le toucher car il sera très fragile. Attendez qu’il soit complètement froid pour le déguster. Je conseille de le préparer un jour à l’avance, car il a besoin de « reposer » pour exprimer au mieux sa saveur et ses arômes.
