Je n’avais jamais goûté ni essayé de faire un dessert avec du riz, bien que j’aime beaucoup cette céréale. Le gâteau de riz et chocolat a été un coup de foudre à la première bouchée, une découverte très agréable car il a une texture douce et humide juste comme il faut, il ne contient pas de gluten et est agréablement aromatique. C’est le gâteau des occasions spéciales, il plaira aux grands et aux petits.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 2 Heures
- Portions: 14 portions
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 250 g Riz originario
- 200 g Sucre
- 50 g Beurre (même sans lactose)
- 1 pincée Cannelle en poudre
- 20 ml Liqueur au choix
- q.b. Fruits confits
- 1 pincée Sel fin
- 1 l Lait (même sans lactose)
- 100 g Chocolat noir 60-69% (sans gluten)
- 3 Oeufs
- 20 g Cacao amer en poudre (sans gluten)
Outils
- 1 Fouet électrique
Préparation
Dans une casserole à fond épais, versez le riz, ajoutez 100 grammes de sucre, 1/4 de cuillère à café de cannelle en poudre, la liqueur, une cuillère à soupe de fruits confits en petits dés, le beurre en morceaux et la pincée de sel.
Mélangez les ingrédients, ajoutez le lait froid et mélangez à nouveau. Transférez sur le petit feu à feu moyen, couvrez et portez à ébullition, en mélangeant seulement deux fois. Dès que le lait bout, baissez le feu, retirez le couvercle et attendez que le lait soit complètement absorbé et que le riz soit cuit et tendre (l’apparence finale sera celle d’un risotto). Cela prendra environ 45-50 minutes
Éteignez, ajoutez le chocolat en morceaux et le cacao tamisé. Mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et incorporé, de même que le cacao.
Transférez le mélange dans le bol d’un robot culinaire ou dans un saladier et laissez-le refroidir, en le mélangeant de temps en temps.
Nous pouvons, si nous le souhaitons, mixer très grossièrement le mélange, si nous désirons que le riz ne se « sente » pas sous le palais.
Lorsque le riz au chocolat est presque froid, battez ensemble les oeufs entiers et les 100 grammes restants de sucre, jusqu’à ce que le mélange ait un aspect mousseux et une couleur paille très claire, tendant vers le blanc.
Préchauffez le four à 180°.
Pendant ce temps, incorporez petit à petit le mélange d’oeufs au riz; mélangez délicatement avec une spatule, jusqu’à ce qu’ils soient parfaitement mélangés.
Tapissez un moule de 30 cm de papier sulfurisé. Versez le mélange et nivelez-le avec le dos d’une cuillère. Enfournez à mi-hauteur dans le four chaud pendant environ 60-65 minutes.
Pour vérifier la cuisson du gâteau de riz au chocolat, piquez-le avec une longue brochette en bois qui doit ressortir sèche; sinon, faites cuire encore quelques minutes. Une fois la cuisson terminée, éteignez et sortez-le du four sans le toucher car il sera très fragile. Attendez qu’il soit complètement froid pour le déguster. Je conseille de le préparer un jour à l’avance, car il a besoin de « reposer » pour pouvoir exprimer pleinement son goût et ses arômes.
