Le gâteau froid bicolore est un dessert très gourmand et parfumé, composé d’une crème blanche, d’une au cacao et d’un cœur moelleux de biscuits. C’est une recette qui rappelle, à certains égards, la préparation du cheesecake ; dans ce cas, cependant, nous n’aurons pas la base traditionnelle faite de biscuits émiettés et de beurre fondu. Ce gâteau est très facile et plaira aussi bien aux grands qu’aux enfants. C’est un dessert qui ne contient pas de gélatine, car la présence de fromage à tartiner lui donne la bonne consistance. Le gâteau froid bicolore est un dessert idéal pour accueillir nos invités, célébrer des anniversaires, des occasions ; ou pour terminer un déjeuner ou un dîner important. Je conseille de le préparer la veille, car il deviendra encore meilleur et plus gourmand.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 16
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 250 ml crème liquide fraîche
- 125 g fromage à tartiner
- 1 pincée cannelle en poudre
- 1 pincée sel fin
- 3 cuillères à soupe de sucre glace
- 250 ml lait
- 20 g amidon de maïs (maïzena)
- 25 g cacao amer en poudre
- 100 g sucre semoule
- 1 pincée sel fin
- 250 ml crème liquide fraîche
- 125 g fromage à tartiner
- 1 sachet vanilline
- 1 cuillère à soupe sucre glace
- 500 g biscuits secs
- q.s. cacao amer en poudre
- q.s. éclats de noisettes
Outils
- 1 moule circulaire amovible de 26 cm.
Préparation
Préparons la crème au cacao. Dans une casserole assez grande, mettons l’amidon et le cacao tamisés, le sel, la vanilline, le sucre et le lait froid. Avec un fouet en acier, mélangeons bien, en nous assurant que l’amidon est parfaitement dissous.
Ensuite, mettons la casserole sur le plus petit brûleur à feu doux et laissons cuire jusqu’à ce que la crème commence à épaissir.
Quand elle est épaisse, éteignons et laissons-la bien refroidir. Pour rendre la crème, et donc le gâteau froid bicolore plus gourmand, nous pouvons ajouter du chocolat noir et le faire fondre pendant que la crème est encore chaude.
Préparation du moule. Coupons un cercle de papier sulfurisé légèrement plus grand que la base du moule, mouillons-le, essorons-le et posons-le bien au fond du moule lui-même.
Coupons aussi une bande (légèrement plus haute que le bord du moule), mouillons-la et tapissons tout autour du moule (dans mon cas, la bande mesurait environ 60 cm).
Couvrons bien le fond du moule avec les biscuits et, avec une légère pression de la main, écrasons-les. De cette façon, nous comblerons aussi d’éventuels espaces vides.
Maintenant, préparons la crème blanche. Montons la crème liquide fraîche ; dès qu’elle commence à devenir ferme, ajoutons le fromage à tartiner (égoutté d’éventuel sérum), le sucre, le sel et la cannelle et continuons à monter jusqu’à obtenir un mélange gonflé et ferme (environ une minute au total).
Versons la crème blanche sur les biscuits, tapons le moule sur la table deux ou trois fois, pour que la crème se répartisse parfaitement et, enfin, nivelons-la avec une spatule ou le dos d’une cuillère. Couvrez et mettez au réfrigérateur pour quelques heures.
Quand la crème au cacao sera froide, montons les autres 250 ml de crème bien froide du réfrigérateur et, dès qu’elle commence à devenir ferme, ajoutons la crème au cacao, le fromage et le sucre glace. Continuons à monter pour obtenir un mélange à la fois gonflé et léger.
Garniture. Retirons le moule du réfrigérateur et couvrons la crème blanche avec une couche de biscuits qui séparera les deux crèmes et, en même temps, apportera une note croquante très agréable à notre gâteau froid.
À ce stade, ajoutons également la crème au cacao, tapons le moule sur la table pour remplir tous les espaces et nivelons-la avec une spatule. Remettons le moule avec le gâteau au réfrigérateur.
Quelques heures avant de servir le gâteau, saupoudrons-le abondamment de cacao amer et d’éclats de noisettes, sortons-le du moule, mettons-le dans un plat de service et retirons la bande de papier sulfurisé du gâteau.
Enfin, décorons-le sur les bords avec d’autres biscuits secs.
Plaçons le gâteau dans un porte-gâteau ou un grand contenant et remettons-le au réfrigérateur ; ou, si vous le souhaitez, nous pouvons également le mettre au congélateur pendant une demi-heure avant de le servir.
L’idée en plus. Si vous ne possédez pas de moule amovible, il est possible de réaliser le gâteau froid bicolore en utilisant une astuce : c’est-à-dire une double couche de papier sulfurisé qui revêt complètement le moule et dépasse de celui-ci ; de cette façon, en saisissant les bords extérieurs, il sera plus facile et sûr de sortir le gâteau sans dommage. La bande de papier sulfurisé à insérer le long des bords du moule reste inchangée, comme décrit ci-dessus.
