Pour réaliser le gâteau margherita, nous aurons besoin que tous les ingrédients soient à température ambiante, en particulier les œufs, afin de s’assurer que les jaunes et les blancs d’œufs montent parfaitement. Je conseille de les sortir du réfrigérateur au moins 2 heures avant de réaliser le gâteau.

Lavez et brossez soigneusement la peau de la mandarine. Coupez-la en deux et extrayez-en tout le jus que nous mettrons momentanément de côté. Ensuite, hachez très, très finement la peau.

Tamisez ensemble la fécule de pomme de terre et le cacao, pour éviter qu’il y ait ou se forment des grumeaux.

Séparez les jaunes des blancs d’œufs en les mettant dans des bols différents. Le bol des jaunes devra être très grand, car ensuite nous ajouterons progressivement tous les autres ingrédients et le volume final de la pâte sera quadruplé.

Ajoutez le sucre et le zeste râpé de la mandarine aux jaunes d’œufs et montez-les avec des fouets électriques à vitesse maximale pendant exactement 5 minutes.

Après 5 minutes, éteignez les fouets, ajoutez le mélange de fécule et de cacao, le sel et le jus de la mandarine filtré. Redémarrez les fouets et montez pendant exactement 15 minutes, jusqu’à ce que le volume initial de la préparation soit plus que triplé.

Pendant que la préparation aux œufs monte, beurrez et farinez un moule rond (ou recouvrez parfaitement son intérieur avec du papier sulfurisé) de 20 cm de diamètre, d’au moins 6 centimètres de hauteur et allumez immédiatement le four à 170*.

Il est très important que le four ait déjà atteint la température lorsque nous aurons fini de préparer la pâte.

Passons aux blancs d’œufs que nous avions mis de côté.

Je ne recommande pas de les monter trop longtemps à l’avance, car ils risquent de retomber.

Trois minutes avant de terminer de monter la préparation aux œufs et farines, commencez à monter les blancs d’œufs. Il est nécessaire que les fouets soient parfaitement propres.

Si nous utilisons les classiques fouets électriques, cela prendra au maximum trois minutes (ils ne doivent pas devenir trop fermes), selon la puissance du batteur ; si, en revanche, nous utilisons un robot pâtissier avec le fouet approprié pour monter, une seule minute suffira. Dans les deux cas, commencez par la vitesse minimale, puis augmentez-la progressivement jusqu’à la plus élevée. La consistance finale devra être similaire à celle de la crème fouettée, bien ferme.

Dès que vous avez fini de monter la préparation aux œufs, incorporez peu à peu les blancs montés, en les incorporant délicatement avec une spatule ou un fouet en acier à main, avec un mouvement qui part du bas (du fond du bol) et va vers le haut, presque à former un cercle et, simultanément, en faisant tourner le bol pour les intégrer uniformément.

Une fois tous les blancs incorporés, versez immédiatement la préparation dans le moule, tapez légèrement sur la table pour remplir d’éventuels espaces vides et mettez aussitôt au four, à mi-hauteur pendant 35-40 minutes, selon le type de four, c’est-à-dire s’il est statique, ventilé, s’il cuit uniquement par le bas et ainsi de suite. Pour vérifier la cuisson du gâteau, après environ 30 minutes, piquez-le avec un long cure-dent qui devra ressortir parfaitement sec.

Je conseille de le sortir immédiatement du four, lorsqu’il est cuit, pour éviter que la chaleur résiduelle ne le dessèche trop.

Le gâteau se détachera des parois du moule et se stabilisera une fois hors du four.

Laissez-le refroidir pendant environ 30 minutes, puis retirez-le du moule.

Vous pouvez maintenant décider de le servir comme un gâteau de garde-manger, pour le petit-déjeuner et le goûter, ou bien de le garnir comme dessert pour le dimanche, en tant que fin de repas élégant ou pour les anniversaires, etc.

Dans mon cas, lorsque le gâteau margherita a parfaitement refroidi, je l’ai divisé en trois disques de même hauteur, avec un couteau bien aiguisé et je l’ai garni de crème fraîche fouettée parfumée à la vanille.

Si vous le souhaitez, vous pouvez faire comme moi.

Montez la crème froide du réfrigérateur et lorsqu’elle est presque prête, ajoutez la pâte de vanille, le sucre et continuez à la monter jusqu’à obtenir une préparation gonflée et ferme (environ deux à trois minutes au total, à la vitesse la plus élevée).

Je n’ai pas imbibé le gâteau car cela n’est pas nécessaire ; mais si vous le souhaitez, vous pouvez l’imbiber très légèrement.

Pour chaque couche, trois cuillères à soupe de lait ou de jus de fruit ; ou bien un sirop fait avec de l’eau, du sucre et de la liqueur au choix à appliquer avec un pinceau de cuisine feront l’affaire.

Coupez la pointe d’une poche à douille, en laissant un trou large de deux centimètres (voir photo ci-dessous). Cela nous permettra d’avoir une couche de crème uniforme et de la même hauteur.

Prenez le plat de service et placez-y ce qui sera la base du gâteau.

Après l’avoir imbibée avec le pinceau, étalez une fine couche de confiture de mandarines, puis recouvrez avec la moitié de la crème fouettée avec la poche à douille sans embout, en allant jusqu’aux bords extérieurs.

Placez le disque central par-dessus sans appuyer sur celui du dessous, égalisez-les avec les mains, pour qu’ils soient parfaitement alignés, répétez l’opération (c’est-à-dire imbiber, étaler la fine couche de confiture et garnir avec le reste de la crème fouettée).

Enfin, recouvrez avec le dernier disque, imbibez-le comme les précédents et placez le gâteau dans une boîte à gâteaux, au réfrigérateur, pendant au moins 12 heures, pour qu’il absorbe et exprime davantage son goût et ses arômes. Juste avant de servir le gâteau margherita, saupoudrez-en la surface de cacao amer en poudre.

Bon appétit

L’idée en plus. Le gâteau margherita au cacao et mandarines peut être personnalisé en fonction de nos goûts et de nos besoins. La mandarine, par exemple, peut être remplacée par une orange ; dans ce cas, nous utiliserons le jus d’une demi-orange. La confiture de mandarines peut également être remplacée par celle que nous préférons.

Dans le cas où la partie supérieure du gâteau n’est pas parfaitement lisse ou plane, retournez-le, de sorte que la base (qui sera parfaitement plane et lisse) soit en haut. Cela facilitera d’éventuelles décorations.