Le « gâteau pasticciotto » est une véritable délice, un triomphe de saveurs et de parfums qui conquerront vos convives. La recette à laquelle je me suis inspirée est celle de la cuisinière Palma D’Onofrio, à laquelle j’ai apporté quelques modifications, dictées par mes goûts. Nous pourrons préparer ce délicieux gâteau pour le déjeuner du dimanche, pour une fête et lors des occasions spéciales. Le gâteau pasticciotto est très facile à réaliser, ne nécessite pas de compétences particulières et exprime le mieux de lui-même après « un repos » d’un jour.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 16
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 250 g farine 00
- 30 g saindoux (équivaut à peu près à 1 cuillère à soupe bombée)
- 2 jaunes d'œufs
- 120 g sucre
- 1 pincée sel fin
- q.s. farine pour la table
- 450 ml lait
- 50 ml crème fraîche liquide
- 4 jaunes d'œufs
- 125 g sucre
- 45 g maïzena
- q.s. arôme vanille
- q.s. zeste de citron
- 1 pot griottes avec sirop de 240 g
Préparation
Préparons la crème pâtissière. Dans une petite casserole, mettons à tiédir le lait et la crème à feu très doux.
Entre-temps, dans une autre casserole, tamisons la maïzena, ajoutons la pincée de sel, le zeste râpé d’un demi-citron, l’arôme de vanille et les 4 jaunes d’œufs. Mélangeons légèrement avec un fouet en acier.
Versons très lentement le lait tiède sur le mélange d’œufs et, en même temps, mélangeons avec le fouet en acier, jusqu’à obtenir une sorte de mélange crémeux, lisse et sans grumeaux.
Mettons la casserole sur le feu, à feu doux, et continuons de mélanger jusqu’à ce que la crème épaississe. Éteignons et transvasons la crème pâtissière dans un autre récipient pour refroidir.
Préparons la pâte sablée. Dans un saladier, tamisons la farine, ajoutons le sel, les jaunes d’œufs, le sucre, les arômes et le saindoux. Pétrissons les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte lisse et ferme que nous laisserons reposer au frigo pendant au moins une heure, enfermée dans un récipient ou enveloppée dans du film alimentaire. Une fois le temps écoulé, allumons le four et réglons-le à 200*.
Pendant ce temps, faisons égoutter les griottes.
Sortons la pâte du frigo et divisons-la en deux parties, dont une un peu plus grande que l’autre. Farinons une table de travail et étalons la pâte la plus grande avec un rouleau à pâtisserie.
Transférons-la dans un moule à tarte tapissé de papier cuisson. Mettons d’abord les griottes sur la base de la pâte sablée et répartissons-les uniformément; ensuite, versons la crème pâtissière et nivelons-la avec le dos d’une cuillère.
Étendons la plus petite pâte et couvrons le gâteau. Égalisons les bords et faisons une petite incision en croix sur le gâteau, pour permettre à la vapeur excédentaire de s’échapper.
Enfournez notre gâteau pasticciotto à mi-hauteur dans un four chaud pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré. Je recommande de laisser reposer le gâteau pasticciotto au moins 24 heures, pour pouvoir le couper sans risque de le casser et pour pouvoir en profiter pleinement.
L’astuce en plus. Si vous rencontrez des difficultés pour étaler la pâte, étalez-la directement sur du papier cuisson déjà fariné et transférez ensuite le papier cuisson avec la pâte directement dans le moule.
Voici quelques recettes sucrées et salées pour utiliser les blancs d’œufs restants de la réalisation du gâteau pasticciotto: baci di dama sans gluten, mini muffins au pamplemousse rose et myrtilles, recette de base pour gaufrettes, coupelles et cigares sucrés, pépites de pommes de terre sans jaunes, arancini napolitains, et bien d’autres que vous trouverez sur le blog.
