La gelée d’oranges est une préparation délicieuse très facile, très aromatique et, surtout, polyvalente. Les utilisations de la gelée en cuisine peuvent varier selon la consistance que nous déciderons de lui donner. Une consistance fluide, plus semblable à une « sauce », est indiquée pour accompagner le petit déjeuner, gâteaux et glaces; ou rôtis, bouillis et fromages affinés. Une consistance, en revanche, plus ferme ou très ferme, convient pour coller, fourrer des desserts, ou pour faire des décorations bien stables et résistantes. Elle est entièrement réalisée avec du jus et du zeste d’oranges fraîches et peut être pasteurisée et conservée longtemps comme une conserve. Elle ne contient pas de gluten ni de lactose ou de protéines de lait.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 350 grammes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 400 ml jus d'oranges fraîchement pressé
- 160 g sucre en poudre
- 1 g sel fin
- zeste de 1 orange et 1 citron
- jus d'un demi-citron
Étapes
Lavez et brossez soigneusement les oranges et le citron.
Récupérez toute la peau extérieure d’une des oranges et du citron (assurez-vous de ne prendre que la partie colorée, pas la partie interne blanche qui est amère) qui nous servira à épaissir la gelée naturellement, sans ajouter autre chose.
Pressez le jus des oranges et d’un demi-citron (le citron aidera à maintenir la couleur et à rehausser encore plus le goût des oranges) et versez-les bien filtrés dans une petite casserole.
Ajoutez les zestes d’agrumes (en les laissant entiers, il sera plus facile de les enlever ensuite), le sel fin et le sucre et mettez sur le plus petit feu à feu moyen, avec le couvercle.
Attendez qu’il arrive à ébullition, puis retirez le couvercle et laissez réduire, toujours à feu moyen, en remuant très souvent.
À partir de l’ébullition, comptez 45 minutes de cuisson pour une gelée fluide, douce, comme une sauce à servir en accompagnement de rôtis, fromages, desserts et glaces; si vous la souhaitez plus ferme, qui ne coule pas, faites-la cuire pendant 50 minutes (pour obtenir une consistance très ferme, parfaite pour faire des décorations avec une poche à douille, prolongez la cuisson de seulement deux minutes).
À peine éteinte, la gelée semble plus liquide qu’elle ne le deviendra en réalité. Au fur et à mesure que la gelée refroidira, elle deviendra de plus en plus ferme.
Si la gelée est devenue trop dense pour vos besoins, il suffira de la diluer avec du jus d’orange ajouté petit à petit, jusqu’à obtenir la consistance désirée.
Éteignons immédiatement la gelée et versons-la immédiatement dans un bol en acier ou en verre résistant à la chaleur, pour éviter qu’elle continue à cuire en restant dans la casserole.
Remuez de temps en temps pour la faire tiédir. À la fin de la cuisson, la gelée aura réduit de moitié la quantité de départ.
Nous pourrons l’utiliser dès qu’elle sera froide. La gelée se conserve au réfrigérateur, dans un bocal en verre stérilisé et bien fermé, pas plus de deux jours.
L’idée en plus. Lorsque je prépare la gelée d’oranges pour accompagner les rôtis et les fromages, j’ajoute aux ingrédients ci-dessus aussi un clou de girofle écrasé et un quart de cuillère à café de copeaux de cannelle qui, à mon avis, lui confèrent une note épicée supplémentaire que j’aime beaucoup.
Si vous avez fait trop de gelée ou n’arrivez pas à la consommer rapidement en quelques jours, vous pourrez la verser dans un bocal déjà stérilisé, le remplir jusqu’à la base du col, le fermer et procéder à la pasteurisation.
Mettez le bocal enveloppé dans un torchon dans une casserole pleine d’eau. À partir de la première ébullition, baissez le feu et laissez mijoter pendant 30 minutes. Le temps écoulé, éteignez et laissez refroidir le bocal sans le toucher. Une fois froid, nous pourrons le sécher et le ranger dans le garde-manger ou dans un endroit frais et sec.
