La glace au café est l’une de mes saveurs préférées. Elle est facile à réaliser à la maison, ne contient pas d’œufs; elle peut aussi être réalisée sans sorbetière et avec des produits sans lactose ou végétaux, pour ceux qui, comme moi, ne peuvent pas consommer d’aliments contenant du lactose. Elle est douce, aromatique, sucrée juste comme il faut ; en somme, la glace au café sans œufs et sans sorbetière n’est pas seulement délicieuse, mais elle est aussi le dessert idéal à servir en fin de repas ou comme dessert après le dîner à la place de la traditionnelle tasse de café, surtout lors des chaudes soirées d’été.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 15 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 5/6 portions de glace
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne, Toutes les saisons
Ingrédients
- 150 ml Café serré
- 150 ml Lait entier
- 300 ml Crème fraîche liquide
- 100 g Sucre
- 1 pincée Sel fin
Préparation
1) Préparons le café serré selon nos habitudes, sans le sucrer et transférons-le dans un récipient en verre ou en acier.
2) Dans une petite casserole, faisons chauffer le lait sur le plus petit feu et à feu doux, sans jamais le porter à ébullition. Ajoutons le sucre et la pincée de sel fin. Remuons pour nous assurer que le sucre soit complètement dissous, retirons du feu et ajoutons au café.
3) Laisser le mélange tiédir, puis transférons le récipient, bien couvert, au réfrigérateur pendant au moins deux heures. Mettons également au réfrigérateur le bol et le fouet pour monter la crème.
4) Quand le mélange au café est très froid, montons la crème (elle aussi froide du réfrigérateur). Lorsqu’elle commence à épaissir, ajoutons lentement en filet le mélange et continuons à monter jusqu’à obtenir une crème bien aérée. Transférons la crème dans le récipient, couvrons parfaitement et mettons au congélateur pendant environ 2 heures.
5) Après deux heures, reprenons-la, mixons-la pour casser les cristaux de glace qui se seront formés entre-temps et remettons-la au congélateur. Laissons mûrir la glace au café pendant encore 12 heures pour pouvoir en profiter pleinement.
6) Les glaces faites maison sont plus dures que celles industrielles qui, elles, contiennent des éléments qui ralentissent ou empêchent qu’elles durcissent trop. Dans notre cas, il suffira de sortir du congélateur le récipient avec la glace 10 à 20 minutes avant de la servir, selon la température ambiante.
Les glaces et sorbets, tout comme certains desserts, ne doivent pas être consommés immédiatement, car il est nécessaire qu’ils mûrissent, c’est-à-dire que les arômes et les saveurs des différents ingrédients puissent s’amalgamer parfaitement et créer cette harmonie qui les rend ensuite spéciaux à notre palais.
Avant de la servir, nous pouvons saupoudrer notre glace au café avec un peu de cacao amer.
Bon appétit
