La glace au chocolat n’a pas besoin de présentation, surtout pour ceux qui, comme moi, en sont gourmands et en mangent même en hiver. Il s’agit d’une recette réalisée sans œufs et sans l’aide d’une sorbetière. La recette originale est de la talentueuse blogueuse Nunzia Bellomo, du site « Miele di lavanda » et vous pouvez la trouver ici. J’ai apporté une série de modifications dictées par mes besoins, développant ma propre méthode et obtenant néanmoins un résultat formidable, comme celui de la recette originale, c’est-à-dire une glace douce, qui ne devient pas dure, simplement en utilisant un petit truc, qui rend la préparation des glaces avec une base de lait beaucoup plus facile, rapide et simple. Vous obtiendrez une glace au chocolat au goût plein et à la texture douce, tout comme celles de la gelateria. Si vous voulez essayer de la faire, il vous faudra seulement un récipient en verre (ou en acier) avec couvercle, adapté au congélateur pour conserver la glace.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Jour
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
Ingrédients
- 360 ml lait frais entier
- 300 ml crème fraîche liquide
- 120 g sucre en poudre
- 80 g chocolat noir
- 30 g cacao amer en poudre
- 1/4 cuillère à café Extrait de vanille
Étapes
1) Mettons le récipient pour glaces au congélateur. Pendant ce temps, dans une casserole, mettons le sucre, le cacao tamisé, la vanille et, en remuant avec un fouet, ajoutons le lait petit à petit pour qu’il n’y ait pas de grumeaux. Enfin, nous ajoutons le chocolat noir grossièrement haché et transférons la casserole sur le plus petit brûleur.
Réchauffons le tout à feu très doux, en remuant continuellement; le chocolat noir et le sucre doivent fondre complètement et le mélange ne doit pas bouillir.
2) Dès que le chocolat et le sucre ont parfaitement fondu, nous éteignons et laissons refroidir (toute la journée ou la nuit, si nécessaire). Quand la crème sera froide, nous ajouterons délicatement la crème liquide froide du réfrigérateur, non fouettée, mélangeons et mixons le mélange avec un mixeur plongeant ou un blender, pendant environ 1 minute, pour qu’il incorpore autant d’air que possible.
3) Transférons maintenant le mélange dans le récipient, couvrons-le et plaçons-le au congélateur. Il ne sera plus nécessaire de le reprendre toutes les trois heures pour briser les cristaux de glace qui l’auraient rendu trop dur. Avec cette méthode, c’est-à-dire en ajoutant la crème liquide, la glace est placée au congélateur et n’a plus besoin d’être reprise.
4) Laissons reposer ensuite la glace au chocolat sans œufs et sans sorbetière pendant 12-24 heures. Les glaces et les sorbets doivent en effet reposer, mûrir, au congélateur pendant au moins 12 heures avant de pouvoir être pleinement dégustés.
Selon la saison et la température ambiante, la glace doit être retirée du congélateur au moins 15 minutes avant de la servir, si vous l’aimez crémeuse; sinon 10 minutes avant si vous la préférez plus ferme (en été).
Vous pourrez accompagner la glace au chocolat d’une sauce à l’orange, au café, aux pistaches, à la liqueur, etc… et la décorer comme vous le préférez.
