C’est la saison des fraises, un fruit très décoratif, doux et acidulé juste comme il faut, avec un parfum et une couleur inconfondables, avec lesquels on peut créer des plats sucrés et salés, des plus simples aux plus complexes. Aujourd’hui, je vous propose une recette très facile, rapide à préparer, très gourmande et aromatique, à savoir la glace aux fraises, réalisée sans ajouter d’œufs et sans nécessairement utiliser une sorbetière ; si vous en avez une, c’est un atout supplémentaire en cuisine. C’est une glace faite maison, très, très artisanale si vous me le permettez ; pour cette raison, elle est plus saine, plus « légère » car les seuls gras présents sont ceux du lait, étant donné que j’ai utilisé de la crème végétale et non animale ; bien sûr, vous pouvez la personnaliser selon vos goûts et vos besoins. Essayez la glace aux fraises sur les ferratelles abruzzaises ou sur les soi-disant « pizzelles » abruzzaises, la version la plus douce, parfaite pour être roulée ou pour créer des gaufrettes à glace. J’espère que vous l’aimerez autant que nous.
Bonne lecture
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Jour
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps
Ingrédients
- 360 ml lait
- 125 g sucre
- 500 g fraises
- 400 ml crème fraîche liquide (ou crème végétale liquide)
- 1 pincée sel fin
- q.b. zeste de citron râpé
Étapes
Pour préparer la glace aux fraises, commencez par mettre le bac ou les bacs à glace au congélateur (j’en ai utilisé deux).
Lavez les fraises, retirez la tige verte et coupez-les en dés.
Mettez le lait dans une petite casserole, ajoutez le sucre, la pincée de sel et le zeste de citron qui devra être râpé très, très finement (cela aidera à rehausser la saveur et le parfum de la glace aux fraises).
Faites-le chauffer sur la petite plaque à feu doux, en remuant continuellement, juste pendant une minute, le temps nécessaire pour dissoudre le sucre. Attention à ne pas faire bouillir le lait.
Éteignez et laissez bien refroidir.
Lorsque le mélange de lait est froid, ajoutez la crème liquide non montée (assurez-vous qu’elle soit froide du réfrigérateur), la moitié des fraises en dés et mixez pendant une minute, en incorporant autant d’air que possible dans le mélange.
Transférez le mélange dans les bacs, fermez et laissez-le prendre pendant deux à trois heures maximum, après quoi vous pourrez ajouter les fraises restantes en dés qui, de cette façon, ne tomberont pas au fond, mais pourront être réparties uniformément dans la glace.
Remettez au congélateur et laissez-le mûrir pendant au moins 24 heures, car les glaces, comme les sorbets, plus elles mûrissent au froid, plus elles deviennent bonnes.
La glace aux fraises faite maison et sans œufs est pauvre en graisses et en sucres et n’est pas travaillée comme celles industrielles ou des glaciers artisanaux, elle sera donc très ferme. Avant de la déguster, en effet, laissez-la à température ambiante pendant environ 15 à 25 minutes (selon la température ambiante), pour obtenir la bonne onctuosité et pouvoir la servir, mais je vous assure que le goût n’en manque pas et que ça en vaut vraiment la peine.
L’idée en plus.
– Nous pouvons également utiliser de la crème végétale si nous le souhaitons, dans la même quantité que celle fraîche indiquée par moi. Dans ce cas, cependant, la quantité de sucre passe de 125 grammes à 75 grammes (goûtez le mélange pour voir si vous souhaitez une plus grande douceur).
– Nous pouvons utiliser du lait entier, ou partiellement ou totalement écrémé. Le lait sans lactose convient également.
