Aujourd’hui, nous parlons des gnocchis de pommes de terre auxquels j’ai ajouté de la farine de châtaigne pour donner une touche plus rustique et automnale à cette recette très prisée. La farine de châtaigne peut être utilisée pour des préparations sucrées ou salées, tout comme dans ce cas. Les gnocchis à la farine de châtaigne sont préparés avec une pâte de base de pommes de terre, un faible pourcentage de farine de châtaigne, de la semoule de blé dur (mais on peut aussi utiliser de la farine blanche 00) et ne contiennent pas d’œufs. Ils sont très faciles à préparer, ont un goût délicat et peuvent être associés à des sauces simples qui ne masquent pas complètement leur arôme et leur saveur. Les gnocchis de pommes de terre à la farine de châtaigne se marient bien avec d’autres saveurs typiquement automnales, comme les noix, les noisettes, les champignons, la chicorée, etc. Je vous explique comment je les ai préparés.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 3
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne
Ingrédients
- 140 g semoule de blé dur
- 60 g farine de châtaigne
- 450 g pommes de terre rouges (à chair jaune)
- 1 pincée sel fin
Outils
- 1 Presse-purée
Étapes
Nous lavons et faisons bouillir les pommes de terre avec leur peau. Lorsqu’elles sont cuites, épluchez-les (attention à ne pas vous brûler) et écrasez-les avec un presse-purée.
Laissez refroidir la purée de pommes de terre pendant environ une demi-heure, en essayant de l’étaler autant que possible sur une assiette plate pour faire évaporer l’excès d’humidité et éviter qu’elle ne s’accumule dans nos gnocchis.
Après ce temps, tamisez dans un grand bol la semoule de blé dur et la farine de châtaigne ensemble, ajoutez la moitié de la purée de pommes de terre, une grosse pincée de sel et commencez à pétrir. Petit à petit, au fur et à mesure que les farines sont absorbées, ajoutez plus de purée de pommes de terre jusqu’à obtenir une pâte ferme mais non dure, facile à travailler.
Il pourrait ne pas être nécessaire d’ajouter toutes les pommes de terre, c’est pourquoi je recommande de les ajouter peu à peu.
Laissez reposer la pâte obtenue, couverte de film plastique, au réfrigérateur pendant environ une demi-heure, de cette façon il sera beaucoup plus facile et simple de faire les gnocchis.
Formez les gnocchis. Farinez le plan de travail et détachez des morceaux – plus ou moins du même poids – de la pâte, farinez-les légèrement et façonnez-les en cylindres d’environ 20 centimètres de long ; travaillez-les délicatement avec les paumes des mains, sans les écraser. Des cylindres, découpez de petits gnocchis (sur les photos, les gnocchis sont de la taille d’une noisette) que vous farinerez et roulerez avec les bouts des doigts, du côté de la coupe, en utilisant toujours beaucoup de délicatesse.
Faites chauffer de l’eau et quand elle boue, salez-la, faites-la reprendre l’ébullition et plongez-y nos gnocchis. Couvrez, faites reprendre l’ébullition et égouttez-les dès qu’ils remontent à la surface (ceux sur la photo ont pris environ 2 minutes) et assaisonnez-les avec la sauce choisie. Pour vérifier la cuisson de nos gnocchis, il est toujours bon de les goûter.
Le temps de cuisson dépend de la taille des gnocchis. Plus ils sont grands, plus il faudra de temps pour les cuire parfaitement.
Bon appétit
