Les gnocchis à la farine de haricots et colatura d’anchois de Cetara sont un premier plat au parfum de poisson vraiment délicieux, facile et raffiné. Dans cette recette, entièrement sans gluten et sans lactose, il n’y a même pas d’œufs. Ce type de recette peut néanmoins être réalisé avec des gnocchis de pommes de terre traditionnels ou des gnocchis sans pommes de terre, si vous n’avez pas de besoins alimentaires particuliers. Les gnocchis préparés de cette manière sont moelleux, agréables et légers. Le parfum et le goût de la farine de haricots, même en petites quantités, se marie parfaitement avec le poisson. Dans ce cas, j’ai choisi la colatura d’anchois, une des excellences italiennes – en particulier une spécialité de la Campanie – qui mérite d’être connue et goûtée. Si vous allez, comme je l’espère, du côté de Cetara, sur la côte amalfitaine, ne manquez pas de l’essayer, car c’est une expérience gastronomique de tout respect.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 50 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 350 g pommes de terre bouillies
- 52 g farine de haricots
- 42 g fécule de pommes de terre sans gluten
- 2 cuillères à soupe colatura d'anchois de Cetara
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 10 tomates cerises fraîches
- q.s. poivre moulu ou piment
- 1 pincée origan
- 1 louche eau de cuisson des gnocchis
- 1 gousse ail
Outils
- 1 Planche à gnocchis
Étapes
1) Préparons les gnocchis comme décrit ici. Au fur et à mesure que nous les formons, posons-les sur un plateau ou une planche saupoudrée de farine de riz.
2) Lavons les tomates cerises et coupons-les en dés dans une assiette, afin de ne pas perdre leur eau de végétation.
3) Préparons la sauce et en même temps faisons chauffer l’eau pour les gnocchis. Dans une grande poêle, faisons revenir, à feu très doux, une gousse d’ail dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Lorsque l’ail commence à crépiter, retirons-le, ajoutons les tomates cerises, leur eau de végétation et le piment. Laissez-les cuire, à feu vif, pendant quelques minutes, en remuant souvent. Ne pas saler. Puis, éteignons, couvrons et mettons de côté. De cette façon, les tomates cerises resteront croquantes et ne se désintégreront pas. Si, par contre, vous les préférez plus cuits, prolongez la cuisson jusqu’à obtenir la consistance que vous préférez.
4) Lorsque l’eau arrive à ébullition, versons les gnocchis, (je recommande de ne pas saler non plus l’eau), remuons et attendons qu’ils soient cuits, en les goûtant et en vérifiant qu’il n’y a pas encore de traces de pâte crue ou de farine à l’intérieur. Les gnocchis de pommes de terre à la farine de haricots cuisent très rapidement, surtout s’ils sont de petite taille.
5) Égouttons les gnocchis, en conservant une louche de leur eau. Versons-les dans la poêle avec les tomates cerises, ajoutons la colatura d’anchois, l’origan (frais ou sec) et mélangeons le tout, en ajoutant éventuellement un peu d’eau de cuisson si la sauce est insuffisante. Servons immédiatement nos gnocchis à la farine de haricots et colatura d’anchois.
Bon appétit
