Aujourd’hui, nous parlons de gnocchis de pommes de terre auxquels j’ai ajouté de la farine de châtaignes pour donner une touche plus rustique et automnale à cette recette très populaire. La farine de châtaignes peut être utilisée pour des préparations sucrées ou salées, comme dans ce cas. Les gnocchis avec farine de châtaignes sont préparés avec une pâte à base de pommes de terre, un faible pourcentage de farine de châtaignes, de la semoule de blé dur (mais vous pouvez aussi utiliser de la farine blanche 00) et ne contiennent pas d’œufs. Ils sont très faciles à préparer, ont un goût délicat et peuvent être accompagnés de sauces simples qui ne masquent pas complètement leur arôme et leur saveur. Les gnocchis de pommes de terre avec farine de châtaignes se marient bien avec d’autres saveurs typiques de l’automne, comme les noix, les noisettes, les champignons, la chicorée, etc. Je vous explique comment je les ai préparés.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 3
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne
Ingrédients
- 140 g semoule de blé dur
- 60 g farine de châtaignes
- 450 g pommes de terre rouges (à chair jaune)
- 1 pincée sel fin
Outils
- 1 Presse-purée
Étapes
Lavez et faites cuire les pommes de terre avec la peau. Lorsqu’elles sont cuites, épluchez-les (attention à ne pas vous brûler) et écrasez-les avec un presse-purée.
Laissez refroidir la purée de pommes de terre pendant environ une demi-heure, en essayant de l’étaler le plus possible sur une assiette plate pour faire évaporer l’excès d’humidité et éviter qu’elle ne s’accumule dans nos gnocchis.
Passé ce temps, tamisez dans un grand saladier la semoule de blé dur et la farine de châtaignes ensemble, ajoutez la moitié de la purée de pommes de terre, une grosse pincée de sel et commencez à pétrir. Au fur et à mesure que les farines sont absorbées, ajoutez le reste de la purée de pommes de terre jusqu’à obtenir une pâte ferme mais pas dure, facile à travailler.
Il pourrait ne pas être nécessaire d’ajouter toutes les pommes de terre, c’est pourquoi je recommande de les ajouter petit à petit.
Laissez reposer le pâton obtenu, couvert de film alimentaire, au réfrigérateur pendant environ une demi-heure, cela rendra la préparation des gnocchis beaucoup plus facile et simple.
Formons les gnocchis. Farinez le plan de travail et détachez des morceaux – plus ou moins du même poids – de la pâte, farinez-les légèrement et façonnez-les en cylindres d’environ 20 centimètres de long; travaillez-les délicatement avec la paume des mains, sans les écraser. Coupez de petits gnocchis dans les cylindres (dans les photos, les gnocchis sont à peu près de la taille d’une noisette), farinez-les et roulez-les avec le bout des doigts, du côté de la coupe, en utilisant toujours beaucoup de délicatesse.
Faites chauffer de l’eau et lorsqu’elle bout, salez-la, laissez-la reprendre l’ébullition et plongez-y nos gnocchis. Couvrez, laissez reprendre l’ébullition et égouttez-les dès qu’ils remontent à la surface (ceux sur la photo ont pris environ 2 minutes) et assaisonnez-les avec la sauce choisie. Pour vérifier le degré de cuisson de nos gnocchis, il est toujours bon de les goûter.
Le temps de cuisson dépend de la taille des gnocchis. Plus ils sont gros, plus il faudra de temps pour les cuire parfaitement.
Bon appétit
