Les gnocchis de pommes de terre à la farine complète sont une réinterprétation personnelle d’un classique de notre cuisine. Leur saveur est plus rustique, plus intense que les traditionnels. Ils peuvent être associés à des sauces qui ne couvrent pas leur goût mais au contraire le mettent en valeur, comme des assaisonnements à base de légumes, viande ou poisson, gorgonzola, beurre, etc… Ils sont très faciles et rapides à réaliser.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 100 g Farine complète
- 165 g Pommes de terre rouges
- 1 g Sel fin
Préparation
Avec ces doses, on prépare 250 grammes de produit fini, soit 2 portions de gnocchis de pommes de terre à la farine complète.
1) Faisons cuire les pommes de terre, puis épluchons-les et passons-les au presse-purée. Mettons la purée dans un grand bol et, avec une fourchette, écrasons-la et étalons-la pendant quelques minutes ; de cette manière, la chaleur et l’humidité s’évaporeront sans abîmer la pâte des gnocchis.
2) Lorsque la purée de pommes de terre sera presque froide, ajoutons la farine complète, petit à petit (en fait, il pourrait en falloir un peu moins ou un peu plus que ce que j’ai indiqué), et pétrissons jusqu’à obtenir une consistance à la fois compacte et moelleuse.
3) Coupons de petits morceaux du pâton et allongeons-les, jusqu’à obtenir des bâtonnets d’environ 20 centimètres à partir desquels nous détacherons de petits gnocchis. Plaçons les gnocchis complets sur un plateau légèrement fariné avec de la semoule de blé dur ou de la farine 00 et laissons-les reposer pendant environ 30 minutes. Pendant ce laps de temps, le gluten se détendra et nos gnocchis resteront tendres à la cuisson.
4) Portons de l’eau à ébullition, ajoutons les gnocchis, laissons reprendre l’ébullition, salons et laissons-les cuire pendant 5-6 minutes (même s’ils remontent à la surface presque immédiatement). Goûtons-en un qui devra être parfaitement cuit même à l’intérieur, sans traces de farine ou de pâte crue. Égouttons-les parfaitement et assaisonnons-les avec la sauce choisie. Aujourd’hui, j’ai décidé de les associer à un simple mais savoureux pesto de basilic préparé maison, de manière facile et rapide, pendant que les gnocchis cuisent.
