C’est la saison du potiron et aujourd’hui je voudrais en parler en vous présentant mes gnocchi préparés avec une pâte à base de semoule de blé dur et de potiron, assaisonnés de béchamel aux champignons. Le potiron est un légume qui peut être utilisé et cuisiné de nombreuses façons différentes. Il en existe de différents types. Ne disposant pas de potiron de type « mantovana », plus sec et donc plus adapté à la réalisation de gnocchi, j’ai utilisé celui typique de ma région, le « long » de Naples, mais j’ai quand même obtenu un excellent résultat et j’ai réussi à préparer des gnocchi très moelleux, qui ont conservé à la fois la cuisson dans l’eau et celle au four, sans se désintégrer. C’est juste une des façons de déguster cette merveille de la nature. C’est une préparation adaptée au déjeuner du dimanche, colorée, joyeuse et elle n’est pas excessivement lourde. Le potiron, la béchamel et les gnocchi peuvent être préparés à l’avance, même la veille, puis cuits et assemblés au moment voulu.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 5 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 800 g Chair de potiron
- 350 g Semoule de blé dur remoulue
- 1 pincée Sel fin
- 700 ml Lait
- 40 g Beurre
- 40 g Farine 00
- q.b. Sel fin
- q.b. Poivre
- q.b. Noix de muscade
- 200 g Champignons mélangés frais ou surgelés
- 3 cuillères Fromage râpé
Préparation
Commençons par préparer le potiron. Dans une grande casserole, mettons le potiron coupé en gros morceaux et couvrons à ras avec un peu d’eau.
Faisons cuire à feu doux, jusqu’à ce que le potiron devienne tendre.Lorsqu’il sera devenu moelleux, égouttons-le bien et mixons-le.
Remettons la purée dans la casserole (sans l’eau de cuisson) et, à feu doux, faisons-la sécher pendant une dizaine de minutes, en remuant continuellement pour éviter qu’elle ne colle à la casserole ou ne brûle (si vous utilisez le potiron de type « mantovana » coupez-le en gros morceaux, placez-les sur une plaque avec du papier cuisson, à mi-hauteur, à 180° et faites cuire environ 30 minutes ou jusqu’à ce que vous vous rendiez compte qu’il est devenu tendre et sec pour pouvoir être écrasé ou mixé).
Préparons la pâte pour les gnocchi
Transférons la purée de potiron dans un bol, ajoutons une généreuse pincée de sel et la semoule, petit à petit.La quantité de semoule absorbée dépend de la qualité du potiron et il pourrait en falloir un peu plus ou un peu moins ; c’est pourquoi je conseille de l’ajouter petit à petit.
Pétrissons avec les mains, jusqu’à obtenir la bonne consistance, c’est-à-dire une pâte moelleuse, très facile à travailler, mais compacte ; elle est prête lorsqu’elle ne colle plus aux mains. Couvons la pâte et laissons-la reposer pendant 30 minutes.
En attendant, nettoyons les champignons et coupons-les en morceaux. Transférons-les dans une casserole antiadhésive, à feu doux, couvrons et laissons-les perdre une partie de leur eau de végétation (étape à faire uniquement si vous utilisez des champignons frais).
Préparons la béchamel comme décrit ici. Après avoir ajouté le lait froid au roux de beurre et de farine, ajoutons les champignons, le sel, la noix de muscade et cuisons notre béchamel.
Formons les gnocchi. Après une demi-heure, saupoudrons le plan de travail d’un peu de farine, détachons des morceaux de la pâte et façonnons des bâtonnets à découper en morceaux de la même taille (pour une cuisson uniforme). En utilisant le dos d’une râpe, les dents d’une fourchette ou l’outil approprié pour rayer la pâte, décorons nos gnocchetti avec beaucoup de délicatesse.
Portons à ébullition une grande quantité d’eau salée, faisons cuire les gnocchi peu à la fois, jusqu’à les terminer. Égouttons-les très bien, je vous en prie.
Pour la cuisson des gnocchi, vous pouvez vous régler de cette façon : dès qu’ils remontent à la surface, goûtez-les et s’ils sont bien cuits, même au centre, égouttez-les ; sinon, laissez-les quelques secondes de plus (le temps de cuisson dépend de leur taille).
Allumons le four à 200°. Mettons un peu de béchamel aux champignons au fond du plat. Lorsque tous les gnocchi sont cuits, mélangeons-les bien au reste de la béchamel et transférons le tout dans le plat à gratin, ajoutons du parmesan râpé et mettons au four, dans la partie la plus basse, pendant environ 15/20 minutes ou jusqu’à ce qu’une belle croûte dorée se forme.
