C’est la saison de la courge et aujourd’hui, j’aimerais vous en parler en vous présentant mes gnocchis préparés avec une pâte à base de semoule de blé dur et de courge, assaisonnés avec une béchamel aux champignons. La courge est un légume qui peut être utilisé et cuisiné de nombreuses façons différentes. Il en existe différents types. Ne disposant pas de la courge de type « mantovana », plus sèche et donc plus adaptée pour faire des gnocchis, j’ai utilisé celle typique de ma région, la « longue » de Naples, mais j’ai tout de même obtenu un excellent résultat et j’ai réussi à préparer des gnocchis très moelleux, qui ont bien tenu la cuisson à l’eau et au four, sans se déliter. C’est juste l’un des moyens de savourer cette merveille de la nature. C’est une préparation adaptée pour le déjeuner du dimanche, colorée, joyeuse et qui n’est pas excessivement lourde. La courge, la béchamel et les gnocchis peuvent être préparés à l’avance, même la veille, puis cuits et assemblés pour le plat final au besoin.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 5 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 800 g Chair de courge
- 350 g Semoule de blé dur remoulue
- 1 pincée Sel fin
- 700 ml Lait
- 40 g Beurre
- 40 g Farine 00
- q.b. Sel fin
- q.b. Poivre
- q.b. Noix de muscade
- 200 g Champignons mélangés frais ou surgelés
- 3 cuillères à soupe Fromage râpé
Préparation
Commençons par préparer la courge. Dans une grande casserole, mettons la courge coupée en gros morceaux et couvrons-la juste à niveau avec un peu d’eau.
Faisons cuire à feu doux, jusqu’à ce que la courge devienne tendre.Quand elle sera devenue molle, égouttons-la bien et mixons-la.
Remettons la purée dans la casserole (sans l’eau de cuisson) et, à feu doux, faisons-la sécher pendant une dizaine de minutes, en remuant continuellement pour éviter qu’elle ne colle à la casserole ou ne brûle (si vous utilisez la courge type « mantovano » coupez-la en gros morceaux, mettez-les dans un plat avec du papier sulfurisé, à mi-hauteur, à 180* et faites cuire environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit devenue tendre et sèche pour pouvoir être écrasée ou mixée).
Préparons la pâte pour les gnocchis
Transférons la purée de courge dans un bol, ajoutons une bonne pincée de sel et la semoule, petit à petit.La quantité de semoule absorbée dépend de la qualité de la courge et il pourrait en falloir un peu plus ou un peu moins; c’est pourquoi je conseille de l’ajouter petit à petit.
Pétrissons avec les mains, jusqu’à obtenir la consistance adéquate, c’est-à-dire une pâte moelleuse, très facile à travailler, mais compacte; elle est prête lorsqu’elle ne colle plus aux mains. Recouvrons la pâte et laissons-la reposer pendant 30 minutes.
Entre-temps, nettoyons les champignons et coupons-les en morceaux. Transférons-les dans une casserole antiadhésive, à feu doux, couvrons et laissons-les perdre une partie de leur eau de végétation (étape à faire uniquement si vous utilisez des champignons frais).
Préparons la béchamel comme décrit ici. Après avoir ajouté le lait froid au roux de beurre et farine, ajoutons les champignons, le sel, la noix de muscade et portons notre béchamel à cuisson.
Formons les gnocchis. Après une demi-heure, saupoudrons la planche à découper avec un peu de farine, détachons des morceaux du pâton et en faisons des bâtonnets à couper en morceaux de la même taille (pour une cuisson uniforme). En utilisant le dos d’une râpe, les dents d’une fourchette ou l’outil approprié pour rainurer la pâte, décorons nos gnocchetti avec beaucoup de délicatesse.
Portons à ébullition une abondante quantité d’eau salée, faisons cuire les gnocchis peu à la fois, jusqu’à les terminer. Égouttons-les très bien, je vous en prie.
Pour la cuisson des gnocchis, vous pouvez vous régler de cette manière : dès qu’ils remontent à la surface, goûtez-les et s’ils sont bien cuits, même au centre, égouttez-les ; sinon laissez-les pour quelques secondes de plus (le temps de cuisson dépend de leur taille).Allumons le four à 200*.
Mettons un peu de béchamel aux champignons au fond du plat. Lorsque tous les gnocchis sont cuits, mélangeons-les bien avec le reste de la béchamel et transférons le tout dans le plat, ajoutons du parmesan râpé et au four, dans la partie la plus basse, pendant environ 15/20 minutes ou jusqu’à ce qu’une belle croûte dorée se forme.
