Les gnocchis de semoule au ragoût de porc sont un plat principal savoureux et copieux à réaliser pour la table des fêtes. C’est une recette facile qui peut être préparée à la fois sur le moment et à l’avance. Les gnocchis de semoule se préparent rapidement et dans cette recette, je n’ai pas utilisé de lait mais de l’eau pour rendre le plat un peu plus léger, plus délicat au palais.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 2 Heures
- Temps de cuisson: 12 Minutes
- Portions: 4-5
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 800 ml Eau (ou lait)
- 25 g Beurre
- 200 g Semoule
- 1 pincée Sel fin
- 1 jaune d'œuf
- 40 g Pecorino
- 600 g Morceaux (porc)
- 1 Carottes
- 1 Céleri
- 1 Oignon doré
- 1 Vin blanc sec
- q.b. Sel fin
- q.b. Poivre
- 750 g Purée de tomates
- q.b. Huile d'olive extra vierge
Préparation
Après les avoir débarrassés des parties non comestibles, préparons une fine brunoise avec carotte, oignon et céleri.
Préparons le ragoût. Dans une casserole, faisons revenir, avec très peu d’huile, la brunoise à feu doux, en remuant souvent. Lorsque l’oignon sera bien doré et transparent, augmentons le feu et ajoutons les morceaux de porc (pas trop petits).
Laissons-les bien rôtir (environ 3-4 minutes), mouillons avec le vin et laissons évaporer la partie alcoolique. Ce n’est qu’à ce moment-là que nous ajustons le sel, ajoutons une pincée de poivre, mélangeons et ajoutons la purée de tomates. Mélangeons à nouveau, baissons le feu, couvrons, en laissant un espace entre la casserole et le couvercle et laissons cuire environ 60 minutes.
En attendant, occupons-nous des gnocchis de semoule. Dans un bol, mettons le jaune d’œuf, le sel et le pecorino et mélangeons avec une fourchette jusqu’à obtenir un mélange bien homogène. Dans une casserole, portons à ébullition l’eau et le beurre et lorsque ça bouillonne, ajoutons d’un seul coup la semoule.
Remuons rapidement avec un fouet en acier (pour éviter les grumeaux). Laissons cuire à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne bien ferme, en continuant de mélanger avec une grande fourchette ou une cuillère en bois. Éteignons, laissons refroidir ; puis, ajoutons le mélange de jaune d’œuf et de pecorino, en remuant rapidement pour bien amalgamer tous les ingrédients. Transférons le mélange sur une table de travail ou dans un grand plat à four bas, étalons-le à une épaisseur d’environ 1 cm. Laissons-le reposer quelques minutes et, puis, à l’aide d’un emporte-pièce d’environ 5 cm de diamètre, découpons des disques jusqu’à épuisement du bloc de semoule.
Préchauffons le four à 200°*. Versons au fond du plat une généreuse quantité de ragoût, disposons les disques, recouvrons avec plus de sauce, terminons en saupoudrant de pecorino râpé. Enfournez dans la partie basse du four pendant environ 10/12 minutes.
