Les gnocchi de semoule au ragù de porc sont un plat principal savoureux et riche à réaliser pour la table des fêtes. C’est une recette facile qui peut être préparée aussi bien sur le moment qu’à l’avance. Les gnocchi de semoule se préparent rapidement et dans cette recette je n’ai pas utilisé de lait mais de l’eau pour rendre le plat un peu plus léger, plus délicat au palais.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 2 Heures
- Temps de cuisson: 12 Minutes
- Portions: 4-5
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 800 ml Eau (ou lait)
- 25 g Beurre
- 200 g Semoule
- 1 pincée Sel fin
- 1 jaune d'œuf
- 40 g Pecorino
- 600 g Bouchées (porc)
- 1 Carotte
- 1 Céleri
- 1 Oignon doré
- 1 Vin blanc sec
- q.b. Sel fin
- q.b. Poivre
- 750 g Purée de tomates
- q.b. Huile d'olive extra vierge
Préparation
Après les avoir débarrassés des parties de rebut, préparons un hachis fin avec la carotte, l’oignon et le céleri.
Préparons le ragù. Dans une casserole, faisons rissoler, dans très peu d’huile, le hachis à feu doux, en mélangeant souvent. Lorsque l’oignon sera bien doré et translucide, augmentons le feu et ajoutons les morceaux de porc (pas trop petits).
Laissons bien rissoler (environ 3-4 minutes), mouillons avec le vin et laissons évaporer la partie alcoolique. Ce n’est qu’à ce moment que nous ajustons le sel, ajoutons une pincée de poivre, mélangeons et ajoutons la purée de tomates. Mélangeons à nouveau, baissons le feu, couvrons en laissant un interstice entre la casserole et le couvercle et laissons cuire pendant environ 60 minutes.
En attendant, occupons-nous des gnocchi de semoule. Dans un bol, mettons le jaune d’œuf, le sel et le pecorino et mélangeons avec une fourchette jusqu’à obtenir un mélange bien homogène. Dans une casserole, faisons bouillir l’eau et le beurre et lorsque ça bout, ajoutons d’un seul coup la semoule. Mélangeons rapidement avec un fouet en acier (pour éviter les grumeaux). Laissons cuire à feu doux jusqu’à ce que cela devienne bien ferme, en continuant de mélanger avec une fourchette ou une cuillère en bois. Éteignons, laissons refroidir; puis, ajoutons le mélange de jaune d’œuf et de pecorino, en mélangeant rapidement de manière à bien amalgamer tous les ingrédients. Transférons le mélange sur un plan de travail ou dans un grand plat à four, étalons-le à une épaisseur d’environ 1 cm. Laissons reposer quelques minutes et, ensuite, avec l’aide d’un emporte-pièce d’environ 5 cm de diamètre, découpons des disques jusqu’à finir le bloc de semoule.
Allumons le four à 200*. Verçons au fond du plat une généreuse quantité de ragù, disposons les disques, recouvrons avec plus de sauce, terminons en saupoudrant de pecorino râpé. Enfournez dans la partie la plus basse du four pendant environ 10/12 minutes.
