Avez-vous déjà goûté aux gnocchis faits sans œufs et sans utiliser de pommes de terre ? Ils sont tout aussi bons, plus légers et digestes et peuvent être assaisonnés avec tout type de sauce ou de condiment. Les gnocchis sans pommes de terre sont très faciles et très rapides à préparer, étant donné que nous n’avons pas à faire cuire les pommes de terre. La pâte est faite avec de l’eau bouillante, de la farine 00 et de la semoule, qui non seulement aide à sécher la pâte et à bien tenir la cuisson mais confère une note supplémentaire que j’aime beaucoup. Quand je prépare les gnocchis sans pommes de terre, avec la recette de ma famille, je préfère utiliser 2 parts de farine blanche et une de semoule. Chacun trouvera ensuite cet équilibre de saveurs qui lui convient le mieux.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 5 Minutes
- Portions: 600 grammes
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 200 g farine 00
- 100 g semoule de blé dur remoulue
- 200 ml eau bouillante
Préparation
Avec ces doses, nous obtiendrons environ 550 grammes de gnocchis.
Nous faisons chauffer l’eau dans une casserole.
Pendant ce temps, nous tamisons très bien les deux farines ensemble et les mettons dans un grand saladier, sauf une bonne poignée que nous mettrons sur le plan de travail et qui nous servira à travailler la pâte et éviter d’ajouter plus de farine.
Quand l’eau commence à frémir (elle ne doit pas bouillir, mais seulement être très chaude), nous l’éteignons et la versons, peu à peu, dans le saladier avec la farine. Aidés d’une cuillère en bois, nous mélangeons pour que la farine absorbe l’eau (avec la cuillère, nous ne nous brûlerons pas).
Nous ne versons pas toute l’eau d’un coup mais petit à petit, car il pourrait en falloir moins que ce que nous avons à disposition ; dans mon cas, par exemple, la farine a aujourd’hui absorbé seulement 185 ml d’eau; en d’autres occasions, même seulement 140.
Quand la farine aura absorbé la bonne quantité d’eau, nous renversons la pâte sur le plan de travail et la pétrissons avec la farine que nous avions mise de côté. Nous la travaillons jusqu’à obtenir une belle boule lisse, douce, sèche et qui ne colle pas aux mains ; cela prendra environ 5 minutes.
Nous laissons reposer notre boule sous un torchon pendant 10 minutes, pour éviter que le gluten formé ne rende difficile l’étalement et la formation des gnocchis.
Après 10 minutes, nous reprenons la boule, détachons des morceaux de poids égal et formons des bâtons très longs et épais d’environ 1 doigt.
Nous coupons nos gnocchis, en essayant de leur donner les mêmes dimensions pour une cuisson uniforme et, aidés de l’index, nous les roulons sur eux-mêmes en les traînant sur la table ; ou nous pouvons utiliser les trous les plus larges d’une râpe à fromage, les dents d’une fourchette ou l’outil appelé « rigagnocchi ».
Nous les mettons dans un plateau ou un plat avec un peu de semoule. Nous pouvons préparer nos gnocchis à l’avance et les laisser reposer couverts d’un torchon jusqu’au moment de la cuisson ou les cuire immédiatement.
Pour la cuisson. Nous portons à ébullition l’eau dans une grande et haute casserole. Nous la salons, laissons reprendre l’ébullition et plongeons nos gnocchis. Cela prendra environ entre 5 et 8 minutes pour la cuisson, selon les dimensions.
À la différence des gnocchis avec pommes de terre, ceux-ci ne doivent pas être égouttés quand ils remontent à la surface.
Nous les remuons souvent avec une écumoire et les égouttons seulement quand ils seront bien cuits, en faisant une dégustation. En plus d’être doux en bouche, en effet, on ne doit pas sentir de goût de farine ; avant de les égoutter, je les goûte toujours.
Plus les gnocchis seront grands, plus il faudra de temps pour les cuire. Ceux que vous voyez sur la photo ont pris environ 5 minutes. Bon appétit.
