Faisons cuire les pommes de terre avec la peau. Lorsqu’elles sont cuites, pelons-les et passons-les deux fois au presse-purée.

Tamisons les deux farines et versons-les dans un grand bol avec les pommes de terre et une pincée de sel fin.

Comme les pommes de terre, selon le type utilisé et la saison, n’absorbent pas toujours les liquides et la farine de la même manière, je conseille d’introduire d’abord le jaune d’œuf et de commencer à mélanger ; puis, nous ajouterons un peu de blanc d’œuf petit à petit, en continuant à pétrir dans le bol, jusqu’à obtenir une pâte lisse, compacte et douce à la fois, mais ni collante ni molle et ingérable. Dans mon cas, le mélange de farines et de pommes de terre a complètement absorbé l’œuf entier et je n’ai pas eu besoin d’ajouter d’autres liquides.

Couvrons la pâte obtenue avec un film alimentaire et laissons-la reposer de 15 à 30 minutes.

Après ce temps, reprenons la pâte et divisons-la en morceaux de même poids, à partir desquels nous obtiendrons de longs et fins bâtonnets.

Découpons les gnocchis, en nous aidant d’une spatule ou d’un couteau bien aiguisé et, éventuellement, en saupoudrant la table d’un peu de farine de riz. La taille des gnocchis est un facteur que vous choisirez, en fonction de vos goûts et de vos besoins. Personnellement, je préfère toujours manger des petits gnocchis, c’est-à-dire de petites tailles qui, en plus, cuisent plus rapidement, vu les temps actuels.

Les gnocchis sans gluten à la farine de châtaigne sont prêts à être cuits ; ou bien, vous pouvez les laisser sécher pendant une dizaine de minutes à l’air libre, pendant que l’eau arrive à ébullition.

Pour la cuisson

Portez à ébullition une grande quantité d’eau déjà salée, dans une grande casserole (car ce type de préparation a tendance à mousser et à monter sur les parois de la casserole). Plongez-y les gnocchis, remuez-les, couvrez la casserole et attendez que l’eau reprenne l’ébullition. À ce stade, selon la taille des gnocchis, ils cuiront en un minimum de 30 à 60 secondes, jusqu’à 3 à 4 minutes, en remuant très souvent. Faites toujours le test de dégustation ; les gnocchis doivent être tendres au palais, ne pas présenter de traces de farine ou de pâte crue au centre. Les gnocchis de la photo de couverture ont cuit seulement 50 secondes ; puis je les ai égouttés et enrobés dans un assaisonnement à base d’huile d’olive extra vierge déjà aromatisée (à feu très doux, sur le petit feu) avec une branche de romarin. Un instant avant de transférer les gnocchis dans la poêle avec l’assaisonnement, j’ai ajouté une autre pincée de sel fin et une noix de beurre. J’ai ajouté les gnocchis et les ai enrobés délicatement, en m’aidant aussi de deux cuillères d’eau de cuisson. Enfin, une pincée de pecorino affiné, poivre blanc fraîchement moulu et c’est prêt à servir.

Bon appétit