On peut utiliser des pommes de terre cuites à l’eau ou crues, à trancher finement, environ 1 millimètre. Dans le cas des pommes de terre cuites, il est indispensable qu’elles soient refroidies au réfrigérateur et bien fermes, car autrement il serait impossible de les trancher.

Épluchons les pommes de terre (qu’elles soient cuites ou crues), tranchons-les et gardons-les sur une assiette.

Nettoyons les champignons de Paris (dans ce cas aussi, nous pouvons en utiliser des cuits, à condition qu’ils soient exempts de liquide de cuisson), en éliminant toute la terre et les parties non comestibles.

Tranchons-les à une épaisseur d’environ 2 millimètres. Après les avoir tous tranchés, mettons-les dans une poêle sans ajouter quoi que ce soit, ni eau ni assaisonnements.

Couvrons la poêle, mettons-la sur le feu moyen et, à feu vif, attendons qu’ils dégagent leur eau de végétation (environ une minute). Sans nous brûler, éliminons l’eau des champignons, remettons-les dans la poêle et répétons cette opération deux fois de plus (cela prendra au maximum 5/8 minutes). Il est important que les champignons soient secs pour cette recette. Il n’est pas indispensable de saler les champignons et les pommes de terre, car ils seront assaisonnés grâce à la béchamel.

Préparons la béchamel en faisant fondre à feu doux, dans une petite casserole, le beurre. Dès que le beurre est complètement fondu, ajoutons l’amidon ou la farine (déjà tamisés), mélangeons rapidement avec un fouet en acier, en faisant toaster la farine (ou amidon) pendant environ 30 secondes, avant d’ajouter tout le lait.

En mélangeant très souvent et en gardant le feu doux, assaisonnons la béchamel avec une râpée de noix de muscade, une pincée de curry et du sel fin selon le goût, en gardant à l’esprit qu’il faudra également assaisonner les pommes de terre et les champignons.

Pour donner une touche supplémentaire, on peut diluer dans la béchamel chaude 50 grammes de gorgonzola doux.

Dès que la sauce commence à épaissir, éteignons et éloignons la petite casserole du feu.

Allumons le four à 200*. Il ne nous reste plus qu’à assembler le gratin en couches, en étalant d’abord une cuillère à soupe généreuse de béchamel au fond du plat (un plat rond de 25 cm ou oblong de 30 cm, comme le mien sur la photo, convient) et en alternant:

-1 couche de tranches de pommes de terre (légèrement superposées entre elles)

-1 cuillère de béchamel à étaler délicatement sur les pommes de terre

-1 une pincée de fromage râpé

-1 pincée de paprika (doux ou piquant)

– 1 partie des champignons

-1 autre cuillère de béchamel et ainsi de suite, jusqu’à épuisement de tous les ingrédients.

Enfournez le plat à mi-hauteur pendant 25 minutes. En fin de cuisson, allumez le grill pour créer une croûte appétissante qui rendra ce délicieux gratin encore plus gourmand. Servez le gratin de pommes de terre et champignons au four avec une pincée de persil frais haché ou de feuilles de céleri.

S’il reste des tranches de pommes de terre, ajoutez-les le long des bords du gratin, à l’intérieur du plat, pour ne rien gaspiller.

Bon appétit