Cette recette est sans gluten ni lactose, mais si nous n’avons pas de besoins alimentaires particuliers qui prévoient l’exclusion totale du gluten et du lactose, nous pouvons remplacer la maïzena par de la farine 00 et utiliser du lait et du beurre traditionnels.

Nous pouvons utiliser des pommes de terre bouillies ou crues, à trancher finement, environ 1 millimètre.

Dans le cas de pommes de terre bouillies, il est indispensable qu’elles soient froides de frigo et bien fermes, car autrement il serait impossible de les trancher.

Épluchons les pommes de terre (qu’elles soient cuites ou crues), tranchons-les et conservons-les sur une assiette.

Nettoyons les champignons de Paris (dans ce cas aussi, nous pouvons en utiliser de cuits, tant qu’ils sont dépourvus de liquide de cuisson), en éliminant toute la terre et les parties non comestibles.

Tranchons-les avec une épaisseur d’environ 2 millimètres. Après les avoir tous tranchés, mettons-les dans une poêle sans rien ajouter, ni eau ni assaisonnements.

Couvrons la poêle, mettons-la sur le feu moyen et, à feu vif, attendons qu’ils libèrent leur eau de végétation (environ une minute).

Sans nous brûler, éliminons l’eau des champignons, remettons-les dans la poêle et répétons cette opération deux fois de plus (cela prendra au maximum 5/8 minutes). Il est important que les champignons soient secs pour cette recette. Il n’est pas indispensable de saler les champignons et les pommes de terre, car ils seront assaisonnés grâce à la béchamel.

Préparons la béchamel en faisant fondre le beurre à feu doux, dans une petite casserole.

Dès que le beurre est complètement fondu, ajoutons l’amidon ou la farine (déjà tamisés), mélangeons rapidement avec un fouet en acier, en faisant griller la farine (ou l’amidon) pendant environ 30 secondes, avant d’ajouter tout le lait.

En mélangeant très souvent et en gardant la flamme basse, assaisonnons la béchamel avec une râpée de noix de muscade, une pincée de curry et du sel fin suffisant, en gardant à l’esprit qu’il faudra également assaisonner les pommes de terre et les champignons.

Pour donner une touche supplémentaire, nous pouvons délayer dans la béchamel bouillante 50 grammes de gorgonzola doux.

Dès que la sauce commence à s’épaissir, éteignons et déplaçons la petite casserole du feu.

Allumons le four à 200*.

Il ne nous reste plus qu’à assembler le gratin en couches, en étalant d’abord une cuillerée généreuse de béchamel au fond du plat (un rond de 25 centimètres ou un oblong de 30 centimètres, comme le mien sur la photo) et en alternant :

-1 couche de tranches de pommes de terre (légèrement superposées entre elles)

-1 cuillère de béchamel à étaler délicatement sur les pommes de terre

-1 une pincée de fromage râpé

-1 pincée de paprika (doux ou piquant)

– 1 partie des champignons

-1 une autre cuillère de béchamel et ainsi de suite, jusqu’à épuiser tous les ingrédients.

Enfournez le gratin à mi-hauteur pendant 25 minutes. À la fin de la cuisson, allumez le grill pour créer une croûte appétissante qui rendra ce délicieux gratin encore plus gourmand.

Servons le gratin de pommes de terre et champignons au four avec une pincée de persil frais haché ou de feuilles de céleri.

Si jamais il restait des tranches de pomme de terre, ajoutez-les le long des bords du gratin, à l’intérieur du plat, pour ne rien gaspiller.

Bon appétit