Si comme moi vous aimez les pois chiches, vous devez absolument essayer l’houmous, une sauce complètement végétarienne, d’une consistance plus ou moins épaisse, épicée, avec un parfum et un goût uniques, fabuleuse, délicieuse, très bonne. J’exagère? Peut-être, mais c’est vraiment un régal aussi bien consommé pur qu’associé à des pâtes, du riz, des viandes, du poisson, des fromages et des fritures (à la place de la mayonnaise ou du ketchup). Il se prépare assez rapidement si vous avez déjà prêts les pois chiches et la tahini (en plus des pois chiches c’est l’autre ingrédient fondamental pour réaliser l’houmous et peut être fait maison également de manière simple et rapide). L’houmous de pois chiches peut être préparé en toutes saisons; il est très polyvalent, ne contient ni gluten, ni lactose, ni protéines de lait, ni œufs. Voici l’houmous comme nous l’aimons.
Bon appétit
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 15 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 7 Minutes
- Portions: 6
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 400 g pois chiches cuits
- 100 g pâte tahini
- 1 gousse ail
- 1/4 cuillère à café cumin
- q.s. paprika doux
- q.s. ciboulette hachée fraîche (facultative)
- q.s. sel fin
- q.s. huile d'olive extra vierge
- 3 cuillères à soupe jus de citron
- 200 g graines de sésame blanches
- q.s. huile d'olive extra vierge (ou huile de sésame)
- 75 ml jus de citron
Outils
- 1 Robot de cuisine
Étapes
Pour réaliser l’houmous, nous pouvons utiliser soit des pois chiches cuits par nous-mêmes, soit ceux en boîte.
Dans les deux cas, les pois chiches doivent être parfaitement égouttés du liquide de cuisson ou de conservation (personnellement, je fais un passage supplémentaire dans le cas des pois chiches en boîte, c’est-à-dire qu’après les avoir égouttés, je les rince sous l’eau courante).
Commençons par la réalisation de la pâte tahini.
Verçons les graines de sésame blanches dans une grande poêle antiadhésive et faisons-les griller pendant quelques minutes à feu doux sur le plus petit brûleur (en général, cela prend 7/8 minutes), en les remuant de temps en temps avec une cuillère en métal pour éviter qu’elles ne brûlent. La couleur des graines grillées ne change pas beaucoup par rapport à celles non grillées.
Dès que le parfum de sésame se fait sentir et que les graines commencent à coller à la cuillère en métal, éteignons et transférons immédiatement les graines dans le bol du mixeur plongeant (ou un mixeur à immersion adapté également à de petites quantités) et laissons-les refroidir pendant 5/7 minutes.
Une fois le temps écoulé, verçons trois ou quatre cuillères à soupe généreuses d’huile (j’utilise celle d’olive extra vierge, mais dans de nombreuses recettes on demande celle de sésame pour donner un goût encore plus prononcé à la pâte tahini) et commençons à tout mixer jusqu’à obtenir un mélange semi-épaix, pâteux et surtout lisse. Ajoutons de l’huile en filet, jusqu’à atteindre la consistance désirée.
Si la pâte tahini vous servira uniquement à réaliser l’houmous, vous pourrez ajuster sa consistance en ajoutant le jus de citron déjà à cette étape (sans avoir besoin de l’ajouter ensuite lors de la préparation de l’houmous), ainsi vous éviterez d’utiliser trop d’huile.
Passons maintenant à la préparation proprement dite de l’houmous de pois chiches.
Transférons les pois chiches cuits et égouttés dans un robot de cuisine, ajoutons la pâte tahini et tous les autres ingrédients (sauf les épices et l’huile que nous verserons, en revanche, peu à peu jusqu’à atteindre la consistance d’une crème épaisse, lisse et veloutée aussi bien esthétiquement qu’au palais). L’ail, de préférence, doit être inséré sans le germe interne.
Mixons jusqu’à ce que nous obtenions un mélange lisse, sans peaux de pois chiches, épais mais pas dur (dans ce cas, il suffira d’ajouter au mélange quelques cuillères à soupe d’eau chaude) ni liquide (dans ce cas, au contraire, il suffira d’ajouter un peu plus de pois chiches).
Goûtons et ajustons le sel et l’huile si nécessaire.
Ajoutons enfin un quart de cuillère à café de cumin, 5 brins de ciboulette hachée et une demi-cuillère à café de paprika doux, mélangeons avec une cuillère et servons, en ajoutant un autre filet d’huile sur l’houmous. L’houmous se conserve dans un pot en verre bien fermé au frigo pendant deux ou trois jours.
Les épices peuvent également être mixées avec les autres ingrédients; je préfère les ajouter par la suite, pour éviter qu’elles ne couvrent trop tous les autres goûts et pour permettre aux autres convives d’ajouter celles qu’ils préfèrent le plus.
Le cumin peut être remplacé par du persil frais haché au moment.
