La préparation dont je voudrais vous parler aujourd’hui concerne les kumquats ou mandarines chinoises. Pour pouvoir conserver le fruit entier longtemps ou récupérer ces fruits ou les écorces (d’ailleurs très parfumées et sucrées) utilisés pour réaliser la liqueur, nous les soumettrons à une confiserie très, très simplifiée et nettement plus rapide qui nous permettra de les utiliser pour enrichir, garnir ou décorer des gâteaux, desserts et boissons de divers types. Les kumquats confits peuvent également être dégustés au naturel, comme une sorte de bonbon.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 750 grammes
- Méthodes de cuisson: Feu doux
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 500 g kumquats ou mandarines chinoises
- 250 g sucre semoule
- 1/2 citron
- 1 pincée sel fin
Outils
- 1 Brosse
Étapes
Nous pouvons utiliser un seul pot avec couvercle hermétique ou plusieurs petits pots. Je préfère diviser les kumquats confits dans de petits pots, afin de ne pas les garder ouverts trop longtemps lorsque je les utilise. De plus, c’est une idée cadeau originale pour toute l’année.
Lavez les kumquats, en brossant leur peau pour éliminer toute sorte d’impuretés.
Coupez les fruits en deux, en effectuant cette opération directement dans la casserole que vous utiliserez pour confire les fruits, évitant ainsi de perdre d’éventuel jus.
Ajoutez le zeste et le jus d’un demi-citron (qui aidera à conserver la couleur et à rehausser la saveur), la pincée de sel fin et le sucre semoule.
Mélangez bien le tout et couvrez. Laissez reposer le mélange pendant 30 minutes ou même toute la journée ou la nuit ; durant ce laps de temps, le sucre, en contact avec les fruits, fera libérer le liquide de végétation des kumquats, facilitant ainsi la cuisson et la formation du sirop. Vous déciderez en fonction de votre emploi du temps et de vos besoins.
Après le temps de repos, mettez la casserole sur le plus petit réchaud à feu moyen et, en remuant de temps en temps, attendez que le sucre fonde.
Entre-temps, nous aurons déjà stérilisé le pot ou les pots pour contenir les fruits confits.
Dès que le sucre est complètement fondu (quelques minutes), transférez les fruits confits dans les pots, avec le sirop, en les remplissant jusqu’à la base du col (le col du pot doit rester libre, je vous en prie), fermez immédiatement et retournez-les pour permettre la formation du vide.
Les kumquats sont immédiatement prêts à l’emploi; conservez les pots dans un endroit frais et sombre.
Quelques conseils pratiques
– Pour faire fondre le sucre, cela prend quelques minutes ; si vous souhaitez que le sirop soit plus épais, plus concentré, augmentez le temps de cuisson jusqu’à environ 20/25 minutes au maximum, ou jusqu’à ce que vous voyez qu’il commence à se concentrer de plus en plus.
– Nous pouvons également caraméliser les fruits ou les écorces de kumquats utilisés pour faire les liqueurs (certaines personnes utilisent uniquement les écorces et d’autres utilisent les fruits entiers). Bien sûr, dans ce cas, ils seront et resteront imprégnés d’alcool. Gardez cela à l’esprit lorsque vous réalisez des gâteaux ou des boissons, dans le cas où ils devraient être consommés par des enfants ou des personnes abstèmes.
