Les lasagnes au saumon et brocoli-rave sont un délicieux plat de poisson, léger et au goût délicat. Elles sont très faciles à préparer, parfaites pour les fêtes ou comme déjeuner du dimanche, mais surtout idéales pour le déjeuner de Pâques. La béchamel, parfumée à la ciboulette fraîche, est très délicate et ne couvre pas le goût ni du saumon ni du brocoli-rave. La ciboulette confère au plat un parfum et un arôme très agréable et frais.
Je conseille d’utiliser des feuilles de pâte fraîche car elles cuisent rapidement, surtout si nous utilisons du saumon cru. Nous éviterons ainsi que le saumon, dont la chair cuit également en quelques minutes, ne devienne filandreux et sec.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 250 g feuilles de pâte fraîche pour lasagnes
- 250 g saumon (frais ou en conserve)
- 750 g brocoli-rave
- 50 g saumon fumé (facultatif)
- q.b. sel fin
- 700 ml lait
- 35 g beurre
- 35 g farine 00 (ou amidon de maïs)
- q.b. sel fin
- q.b. poivre
- q.b. noix de muscade
- 1 pincée ciboulette séchée ou 10 brins de ciboulette fraîche
Outils
- 1 Plat à gratin
Étapes
Égouttons parfaitement le saumon de l’huile ou de l’eau de conservation ; si nous utilisons du saumon frais, veillez à retirer la peau externe et les arêtes avec une pince ; dans ce cas, nous l’ajouterons cru aux lasagnes.
Le saumon, qu’il soit cru ou en conserve, doit être coupé en morceaux.
Blanchissons le brocoli-rave dans de l’eau salée. Ils doivent être très tendres et la tige presque fondante. Je les blanchis pendant 8 minutes à partir de la première ébullition. Égouttons-les et mettons-les de côté.
Préparons la béchamel. Dans une casserole, faisons fondre le beurre à feu doux. Dès qu’il est fondu, ajoutons la farine et mélangeons avec un fouet jusqu’à former une sorte de crème, que nous laisserons cuire en remuant continuellement pendant environ 30 secondes. Ensuite, ajoutons le lait d’un seul coup et continuons à mélanger. Salons, poivrons et ajoutons la ciboulette. Laissons cuire, toujours à feu doux, jusqu’à ce que la béchamel commence à épaissir (avec cette quantité de farine, la béchamel restera fluide). En fin de cuisson, ajoutons le saumon fumé finement haché au couteau pour une explosion de goût et de parfum.
Je conseille de verser la béchamel sur les lasagnes quand elle est encore bouillante; de cette façon, le temps de cuisson sera réduit.
Assemblons nos lasagnes au saumon et brocoli-rave. Au fond du plat, mettons quelques cuillerées de béchamel. Mettons la première couche de feuilles, ajoutons des morceaux de saumon, du brocoli-rave émietté à la main, un peu de béchamel et procédons à la 2e couche, jusqu’à épuisement des ingrédients et des couches de pâte. Mouillons la dernière couche avec le reste de la béchamel, décorons avec plus de saumon et des morceaux de brocoli-rave et enfournons pendant environ 15 minutes, sur la grille la plus basse, à 200*.
