Préparation

• Commençons par la pâte.

  1) Sur le plan de travail, tamisons les farines, créons un « cratère » au centre, mettons les œufs et la pincée de sel.

  Concernant les œufs, en fonction de leur taille et de l’absorption des farines, il pourrait être nécessaire d’ajouter un jaune d’œuf ou un œuf entier en plus.

  Pétrissons, en commençant par le centre du cratère, jusqu’à ce que toute la farine soit incorporée et qu’un pâton souple se forme, que nous travaillerons jusqu’à ce qu’il soit lisse, compact, homogène et doux, ne collant pas aux doigts. Laissons-le reposer sous un torchon de cuisine ou sous un bol retourné, pendant environ une demi-heure. Le repos permettra à la pâte de s’étaler bien, sans opposer de résistance.

  2) Entre-temps, après avoir lavé sous l’eau courante le radicchio, déjà coupé en lanières, mettons-le dans une casserole avec de l’eau et portons à ébullition. Faisons bouillir pendant 1 minute, pour qu’il perde cette note amère trop prononcée que tout le monde n’aime pas, éteignons, égouttons et laissons refroidir.

  3) Préparons également la béchamel comme décrit ici et laissons-la refroidir.

  4) Dans un bol, délayons le gorgonzola avec un peu de lait jusqu’à ce qu’il devienne crémeux.

  5) Maintenant, reprenons le pâton de pâtes fraîches. Coupons-le en 4 morceaux et commençons à étaler les feuilles très fines (en gardant couvert les morceaux non encore étalés). Posons les feuilles étalées sur des torchons de cuisine secs et sans odeur de détergent (ils sécheront l’humidité de la pâte), légèrement farinés avec de la semoule. On peut aussi utiliser la machine à pâtes pour étaler les feuilles. Dans ce cas, chaque morceau devra être étalé à travers les rouleaux (en commençant par le 1er épaisseur plus large) et étalé deux fois avant de passer à l’épaisseur suivante. Je suis arrivée jusqu’au 5e épaisseur (dans ma machine). Dès que nous avons terminé d’étaler la pâte, laissons-la sécher un peu sur les torchons et, entre-temps, mettons à bouillir de l’eau salée dans une casserole où nous ferons cuire quelques secondes nos feuilles. Préparons aussi un bol avec de l’eau glacée salée pour bloquer la cuisson des feuilles ainsi que les torchons sur lesquels poser les feuilles cuites (dernière photo). Quand l’eau commencera à frémir, salons-la et dès qu’elle bout, commençons à cuire une feuille à la fois. Quelques secondes suffiront et la feuille remontera à la surface. Plongeons-la immédiatement dans le bol avec de l’eau glacée puis posons-la sur un torchon sec; passons ensuite à cuire la feuille suivante. Une fois les feuilles terminées, passons à la composition de la lasagne elle-même.

  Allumons le four et portons-le à 200*.

  Mouillons le fond d’un plat antiadhésif avec une abondante béchamel, posons la première couche de feuilles, badigeonnons-la de crème de gorgonzola, ajoutons le radicchio en morceaux, un voile de béchamel, des éclats de noix, une poignée de parmesan râpé ou de pecorino et passons à la feuille suivante en répétant tous les passages. Terminons avec béchamel, gorgonzola et pecorino ou grana. Réservez une poignée de noix hachées pour décorer la lasagne après cuisson. Enfournez pendant environ 20 minutes à mi-hauteur. Après cuisson, laissons-la reposer hors du four (pour éviter qu’elle ne sèche trop) pendant au moins 10 minutes avant de la servir. Bon appétit.